Salo lardo

İtalya gibi bir ülke sadece kendine özgü tarihi ve kültürü ile değil, aynı zamanda modaya uygun benleriyle de ünlüdür. İtalyan mutfak geleneği, Dünya gezegeninin her yerinden turistlerin her yıl İtalyan mutfağının muhteşem klasiklerini tatmak için geldiği ülkenin gerçek bir damgası haline geldi.

Birçoğunun makarna veya pizza gibi ulusal olarak ünlü İtalyan yemeklerini kolayca hatırlayabileceğini düşünüyoruz. Bununla birlikte, ulusal İtalyan mutfağında asırlık varoluş tarihi boyunca, yukarıdaki lezzetlere ek olarak, her türlü mutfak ürünü için binlerce tarif biriktiğini unutmayın.

İtalyan mutfağının gücü her zaman et yemeklerinin yanı sıra et ve sosis ürünleri olarak kabul edilmiştir. Birçoğu, domuz yağı gibi bir ürünün yalnızca Ukrayna sakinlerinin ulusal tercihine atıfta bulunduğuna inanıyor. Ancak İtalyanlar domuz yağı ile ziyafet çekmeyi de umursamıyorlar. Lardo veya lardo birinci sınıf bir üründür.

Lard Lardo'nun tarihi, Toskana'nın modern İtalyan bölgesinin Apuan Alplerinin kalbinde yer alan Colonnata adlı bir köyde başladı. Araştırmacılar Lardo'nun ilk domuz yağı antik Roma'da yapılmaya başlandığına inanıyor. Eski zamanlarda, Colonnata küçük bir Roma kasabasıydı. Lardo domuz yağı yapmak için, sıkı kontrole tabi olan bazı domuz ırkları kullanılır.

Kural olarak, en az dokuz aylık ve ağırlığı 160 kilogramı geçmeyen domuzlar Lardo domuz yağı pişirmek için seçilir. Largo domuz yağı orijinal formülasyonunda, ürünü hazırlamak için bölgede çıkarılan Carrara mermerinin özel oluklarını kullanmak zorunludur. Başlangıçta, Lardo'nun domuz yağı, kelimenin tam anlamıyla "yoksulların mutfağı" anlamına gelen cucina poveraya atıfta bulundu.

Bununla birlikte, olağanüstü tat özellikleri sayesinde Lardo domuz yağı, nüfusun tüm kesimleri arasında hızla popülerlik kazandı. Lardo domuz yağı yapma sürecinde, sadece taze domuz lekesi kullanılır, bu da arkadan hayvanın karnına kadar bir yağ dokusu şerididir.

Domuz yağı mermer bir oluğa yerleştirilir ve sarımsak ile iyice durulanır ve daha sonra deniz tuzu serpilir. Buna ek olarak, Lardo'nun domuz yağı, karabiber, sarımsak, adaçayı ve biberiye içeren bir baharat ve baharat karışımı kullanır. Baharat karışımına camicia veya gömlek denir. Domuz yağı katmanlar halinde serilir ve daha sonra en az yarım yıl boyunca mermer bir pres altında tutulur.

Dahası, Lardo'nun domuz yağı sadece özel kaplarda değil, aynı zamanda odanın sıcaklık ve nem seviyesinin izlendiği özel donanımlı bir bodrum katında da saklanır. Lardo'nun salosu, dışarıda koyu bir renge ve hafifçe pembe bir et tonuna sahipse hazır kabul edilir. Lardo'nun salosu masada atıştırmalık olarak servis edilir ve ayrıca et ve balık yemekleri, makarna veya pizza pişirme sürecinde de kullanılır.