Sığır yara izi

Sığır yara izi, pürüzsüz kas liflerinden oluşan midenin bir parçasıdır. Hazırlanan alt ürün yoğun bir kıvam, grimsi-sarı renk, spesifik tat ve aroma ile karakterizedir.

İlginç bir şekilde, sığır yara izinin iç yüzeyi çok yumuşaktır - tüylü bir ceketin kumaşına benziyor. Sığır yara izinin tüm yüzeyi, ineğin midesinin iç yüzeyini artıran küçük ince büyümelerle kaplıdır. Yiyecekleri sindirmek için gerekli maddeleri ayırt eder. Sığır yara izinin iç yüzeyinin renginin neredeyse siyahtan hafif kreme ve hatta gri-yeşilimsi arasında değişebileceğini belirtmek gerekir.

Bu arada, bir sığır yara izi sadece siyah olabilir - genellikle endüstriyel olarak temizlenen bir alt ürün satışa çıkar. Bunu yapmak için, yara izi sallanır, ılık suda durulanır ve su buharı ve neredeyse kaynar suyun beklediği özel bir davula yerleştirilir. Davulun dibinde, dönen, sığır eti rumeninden ince bir üst tabakayı çıkaran nervürlü bir disk vardır. Çok hızlı bir şekilde, bu tabaka kaynaklanır ve birkaç dakika sonra kolayca ayrılır ve sıcak suyla sızar. Yarım saat sonra, hazır kar beyazı sığır eti parçaları davuldan çıkarılır.

Genel olarak, böyle bir sığır izi (kaynatılmış) satın almanız tavsiye edilir, çünkü bu sakatatın hazırlanması çok zaman alan zahmetli bir iştir. Sığır yara izi iyi kazınır ve yıkanır ve daha sonra birkaç saat akan su altında tutulur. Bu tür işlemlerden sonra, belirli koku kaybolana, dekokasyon dökülene ve sığır yara izi sıcak suda yıkanana ve pişene kadar tekrar kaynatılana kadar kaynatılır.

Belirli bir kokusu olduğu için sığır eti izi pişirmek çok uzun zaman alır. Bu nedenle, çok fazla kokmayan bir genç gobi izi satın almanız önerilir. Kaynatılmadan önce temizlenmesi ve daha sonra karabiber bezelye, defne yaprağı ve tuz eklenerek denizanası gibi pişirilmesi gerekir.

Haşlanmış sığır işkembe, kaynatmak, kızartmak ve ayrıca kaynar çorbaları pişirmek için gelenekseldir. Sığır yara izi, uzun süreli ısı işlemi gerektiren rulolar ve yemekler için çok iyidir. Bu arada, bu alt ürün, muazzam boyutu ve çok uzun pişirme de dahil olmak üzere birçok nedenden dolayı doldurma için uygun değildir.

Sığır yara izi faydaları

Sığır yara izinin yararı bileşiminde yatmaktadır: bu ürün çok fazla vitamin ve bazı mineral tuzları içerir. Ek olarak, düşük kalorili içerik nedeniyle, bu alt ürün diyet beslenmesi için mükemmeldir.

En ünlü sığır yara izi bazlı yemeklerden, bir Kafkas yemeği (Azerbaycan, Gürcü ve Ermeni mutfağına dahil) khashı not etmeye değer. Aslında, çok zengin ve besleyici bir et suyudur. Bu arada, Kafkasya'da khash akşamdan kalmalara karşı ideal bir çare olarak kabul edilir, bu nedenle sığır yara izinin bu amaçlar için faydaları açıktır.