Sığır eti kızartma

Ünlü İngiliz mutfağının adı - sığır eti - kelimenin tam anlamıyla kızarmış sığır eti anlamına gelir. Sığır eti, fırında pişirilmiş büyük bir et parçasıdır. Bununla birlikte, sığır eti genellikle bir ızgara ızgarasında veya haşlanmış olarak hazırlanır.

Sığır eti, sığır eti pişirmek için geleneksel et türü olarak kabul edilir, ancak bu yemek için genellikle domuz eti, hindi veya dana eti kullanılır. Bu arada, büyük hayvanlara gelince, karkasın farklı bölümlerinden sığır eti için et seçebilirsiniz: kalın ve ince bir kenar ve bir pranga. Bununla birlikte, tüm parçaların et yapısı, tat ve yağ içeriği açısından farklı olduğunu unutmayın, bu nedenle et seçimine bağlı olarak, sığır eti kalori içeriği buna göre değişecektir.

Bu nedenle, etin boynundan kuyruğa ne kadar ileri götürülürse, eti daha yalın, yoğun ve ince lif olan orta parça o kadar büyük olurken, parçanın çapı çok daha küçüktür. Ek olarak, kızartma sığır eti pişirmek için et hiçbir şekilde dondurulmamalıdır. Sığır eti kalori içeriği ortalama 173 kcal.

Kızartma sığır eti için bir et parçasının görünümü, ebru ile daha iyi ayırt edilmelidir, yani, hazırlık işlemi sırasında içeriden doğal beslenme sağlayan gelecekteki yemeğin suyunu belirleyen oldukça ince yağ serpintileri ile nüfuz edilir. . Sınırdan gelen etin yeterince mermer olmaması durumunda, ince veya kalın bir kenarın bir parçasını seçmeniz önerilir - kesinlikle çok daha şişman olacaktır.

İlginç bir şekilde, sığır eti için buğulanmış et kullanmanız tavsiye edilmez, çünkü ısı işlemi sırasında çok zorlaşacaktır. Et, karkası en az üç gün sarkacak ve oldukça olgun olacak şekilde seçilmelidir. Mesele şu ki, bu et kas proteinini yumuşatan, et aroması ve tadı veren daha fazla enzim içerir.

Örneğin İngilterede, bildiğiniz gibi, kuru yaşlanma eti süreci, + 4 ° C sıcaklıkta bir kanca üzerinde bir karkasın havalandırılmış bir odasında süspansiyondur. Böylece, et yaklaşık 3 hafta boyunca yaşlanır. en ince kabukla kaplıdır. Ek olarak, et sıkıştırarak ve olgunlaştırarak neminin bir kısmını kaybeder. Bu kabuk daha sonra kesilir ve sadece sığır eti için mükemmel olan yumuşak et üretir.

Genel olarak, bu yemeği hazırlamak için çeşitli yöntemler vardır ve bu sadece fırında ısı işlemi değil, aynı zamanda açık ateşte kızartma veya kapalı bir tabakta haşlama. Bazen, pişirmeden önce, sığır eti için et daha fazla yumuşatmak için kaynatılır. Izgaraya gelince, bu durumda et daha önce delinmez veya kesilmez.