Sığır kaburgaları

Sığır kaburgaları şarap kaburgaları ile birlikte popülerdir, çünkü çok lezzetli ve besleyici bir üründür. Bununla birlikte, sığır karkasının bu kadar çirkin bir kısmının gerçek bir ilgi uyandırdığı ve et ürünlerini sevenlerin iştahını güçlendirdiği görülmektedir. Sığır kaburgalarının eşsiz tadından tam olarak ne kaynaklandığını anlamak için yapılarını anlamanız gerekir.

Bildiğiniz gibi, et, büyük miktarda bağ dokusu olan bir hayvanın kostal kemiklerine bağlanır - çoğu buna film der. Örneğin, bir ineğin uzuvlarının kasları uzun, kordon benzeri tendonlar nedeniyle kemiklere bağlanırken, kaburgalarda göğüs kasları plakalar (filmler) şeklinde tendonlardır.

Kural olarak kaynatılmış veya haşlanmış pişmiş sığır kaburgalarının tadını gizleyen bu kaçınılmaz, dayanıklı kumaşın bolluğundadır. Mesele şu ki, bu doku daha az ünlü elastin proteini ile birlikte iyi bilinen kolajen proteinine dayanmaktadır. Sığır kaburgalarını 70 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda kaynatma veya söndürme işleminde, kolajen denatüre edilir ve suda kolayca çözünür şekilde glutine dönüştürülür. Böyle bir kimyasal reaksiyon sayesinde sığır kaburgaları kalın, doymuş bir et suyu üretir.

Sığır kaburgaları yeterince uzun süre pişirilmiş veya pişirilmişse, katı bağlantı filmleri silikon gibi yumuşak ve yumuşak hale gelecektir. Bu, kollajenin glutine dönüştüğü ve et suyunda başarılı bir şekilde çözündüğü anlamına gelir - bu nedenle pişirme süresine dayanmak çok önemlidir.

Sığır kaburgaları temelinde yapılan çok sayıda çok lezzetli yemek bilinmektedir. Bu gerçekten sadece yüksek gastronomik niteliklere değil, aynı zamanda insan sağlığına da fayda sağlayan alışılmadık derecede lezzetli bir üründür. Sığır kaburgalarının kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 233 kcalken, proteinler, yağlar, çok fazla fosfor, kalsiyum, magnezyum, çinko, krom ve diğer makro ve eser elementler içerir.

Bu et ürünü, zengin kimyasal bileşimi nedeniyle çok takdir edilmektedir. - mikro ve makro besinlere ek olarak, E, K, PP ve B grubu da dahil olmak üzere önemli miktarda vitamin içerir. Bu değerli ürün sinir ve sindirim sistemini olumlu yönde etkiler, kas-iskelet sistemi çerçevesinin güçlendirilmesine katkıda bulunur vücut, vücut hücrelerinin ve metabolik süreçlerin yenilenmesini hızlandırır.

Bununla birlikte, çok sık ve bol miktarda sığır kaburga tüketimi ile kolesterol seviyeleri artabilir ve sindirim kötüleşecektir. Bunun nedeni, diyet ürünleri olarak sınıflandırılamayan sığır kaburgalarının oldukça yüksek kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır.