Bekas kuşu

Bekas, esas olarak bataklık bölgelerinde, nemli çayırlarda, su kütlelerinin yanan kıyılarında ve tundrada bulunan oldukça küçük bir kuştur. Bildiğiniz gibi, kuş çulluğu spor avcılığı hayranları arasında yaygın olarak popülerdir.

Zaten Ağustos'tan Ekim'e kadar, bekas kışlamak için toplanmaya başlıyor. Ancak bazı örnekler o kadar yağlıdır ki uçamazlar - bu yüzden kuşlar anavatanlarında kışa devam eder ve daha sonra çulluk avı mevsimi başlar.

Kümes hayvanı çulluğunun sulu eti lifli ve yoğun bir dokuya sahiptir ve koyu kırmızıya boyanmıştır. Bu arada, bu kuşu pişirme sürecine oldukça zor denebilir. Örneğin, pastırma etinin pişirmeden önce boşaltılması tavsiye edilmez - sadece tüylerden temizlenmesi gerekir, ancak kuşun derisinin altındaki ve etine özel bir tat veren değerli yağı eritmemek için yakılmamalıdır.

Ayrıca, kümes hayvanı etinin on beş dakikadan fazla kızartılması önerilir. Bu durumda, kızartma sırasında, sinterlendiğinde, tek bir yumru oluştururken tüm iç kısımlar dikkatlice çıkarılır. Bütün bir karkas hazırlarken, bunun için bir dolgu yapmanız önerilir - örneğin, elma, erik, yaban mersini, kızılcık veya arzunuzun diğer meyvelerinden. Ek olarak, doğranmış yumurta, fındık veya fındık, taze veya lahana turşusu ile karabuğday ve salamura mantar kullanabilirsiniz.

Baharatlardan, kümes hayvanı etleri, oyunun doğal mükemmel tadını ve aromasını bozabildikleri için eklenmesi önerilmeyen defne yaprakları, soğan veya sarımsak ile birleştirilir, ancak defne yaprakları ile birleştirilmez. Kızarmış pastırma eti, meyve veya sebze salatası ve taze kereviz ile servis edilebilir. Kızartma işlemi sırasında, pastırma eti, genellikle krutonlara lezzetli ve tatmin edici bir katkı olarak kullanılan önemli miktarda yağ salar.

Ayrıca, etin dikkatlice işlendiği, aynı parçalara kesildiği ve daha sonra mantarlarla karıştırıldığı bekas kümes hayvanları yapmanın başka bir yolunu da deneyebilirsiniz. Bütün bunlar şarap (en iyi kırmızı) ile dökülür ve tamamen hazır olana kadar kaynamaya bırakılır. Böyle bir yemek çok zengin ve şaşırtıcı derecede lezzetli olacak. Pirinç ve rendelenmiş peynirle mükemmel uyum sağlar.

Çulluk türleri

Genel olarak, dünya çapında 16 çulluk türünü ayırt etmek gelenekseldir, ancak bunlardan sadece altısı Rusyanın avifaunasının karakteristiğidir. Bunlar bekas, Asya bekas, Japon bekas, orman dupel, dupel ve dağ dupel. Bu arada, Japonca gibi bir tür çulluk bile Rusyanın Kırmızı Kitabında nadir, ara sıra yaygın bir tür olarak listeleniyor.