Prosciutto

Prosciutto'nun tarihi ile ilgili olarak, bunun doğrudan Roma İmparatorluğu ile ilgili olduğunu söyleyebiliriz ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü Romalılar domuz jambonunu kavurucu güneş altında uzun süre saklayabilme yeteneği ile hala ünlüdür. On üçüncü yüzyıl, Toskana ve Parma bölgesindeki prosciutto ticaretinin ilk yazılı kanıtından kaynaklanmaktadır, bu belgelere göre domuzların sadece karnavallar ve All Saints Day arasında katledilebileceği bilinmektedir. İlginç bir şekilde, bu gelenek 20. yüzyılın 70'lerinin başına kadar vardı, daha sonra katı çerçeve güvenli bir şekilde değişti ve hayvanlar Noel arifesinde (bir hafta içinde) katledilmeye başladı.

Özünde, prosciutto domuz jambonundan yapılan baharatlı füme jambondur. Kuşkusuz, böyle bir ürünü hemen hemen her yerde bulmak kolaydır (örneğin, İspanyol jamon), ancak dünyanın hiçbir ülkesinde bu jambonun üretimi İtalya'da olduğu gibi zirvelere ve seviyeye ulaşmamıştır.

Farklı mutfak yaklaşımlarının varlığı nedeniyle, prosciutto 2 çeşitleri - crudo ve cotto arasında ayrım yapmak gelenekseldir. İlk jambonu hazırlamanın teknolojik süreci sigara içmeyi sağlar, ancak pişirmez, prosciutto cotto jambon üretimi için buhar ve zayıf sigara içmek için ön ısı işlemine tabi tutulur.

Bu arada, prosciutto bileşimi son derece basittir - seçilen çeşitli domuz jambonu ve deniz tuzu. Yüksek kaliteli jambon elde etmek için domuzlar özel olarak beslenir. Örneğin, yukarıda bahsedilen Parma'da hayvanlar, aynı peynirin üretiminden kalan peynir altı suyu ile beslenir. Domuz eti önce kuru tuzlanır ve ancak daha sonra halsizdir. Prosciutto'nun bekletme süresi 10 aydan iki yıla kadar sürebilir. Bitmiş ürün, zarif tadı ve herhangi bir şeyle karıştırılması zor olan karakteristik aromasıyla ayırt edilir.

Bölgemizde yüksek kaliteli prosciutto jambonu seçmek oldukça zordur, ancak isterseniz yapabilirsiniz. En önemli şey, böyle bir ürünün ucuza mal olamayacağını gerçekten fark etmektir ve bu nedenle satın alırken paradan tasarruf etme olasılığı düşüktür. Bildiğiniz gibi, prosciutto İtalyadan geliyor, bu yüzden her zaman etikette belirtilen üretim ülkesine dikkat edin.

Prosciutto'nun görünümüne gelince, yüksek kaliteli jambon, pembeye dönüşen et sınırında kalın bir beyaz yağ tabakası ile kaplıdır. Etin kendisi yumuşak pembe veya hafif kırmızımsı bir renkle ayırt edilir. Mümkünse, satın almadan önce satıcıdan küçük bir örnek isteyin. Tadı kötü geliyorsa (hatta önemsiz), ürünün yanlış depolandığını gösterdiğinden satın almayı reddedin.