Ördek karaciğeri

Genel olarak, özel bir ördek veya kaz karaciğeri daha çok kaz ciğeri olarak bilinir. Kuşun özel yağlanmasının sonucudur ve artan yağ içeriği ile karakterizedir. On üç haftalık ve dört kilogram ağırlığa ulaşan kuş, gen modifikasyonunun olmaması için mutlaka onaylanmış mısır tanesi ile beslenir.

En kaliteli ördek karaciğeri Fransa'nın üç ilçesinden sağlanmaktadır. Mulyard ördekleri Vendée ve Loire Vadisinde yaygındır, bu nedenle oradan sadece ördek karaciğeri sağlanır. Bu arada, en ünlü bölge - Alsace - aynı adı taşıyan kaz cinsiyle ünlüdür.

Ortalama olarak, ördek tarafından karaciğer üretiminin kaz kaz ciğeri üretiminden on kat daha yüksek olduğunu belirtmek gerekir. Bunun nedeni, kazların artan beslenmeyi tolere etmemesi ve hastalanma olasılığının daha yüksek olmasıdır, bu nedenle elit karaciğer kazının fiyatı çok daha yüksektir. Kaz karaciğeri 500 ila 900 gram ağırlığındayken, ördek karaciğeri 600 gramı zar zor aşar.

Bu arada, ördek karaciğerinin bir başka ayırt edici özelliği, kremsi bir tat ve hassas aroma ile karakterize edilen kazın aksine parlak, basit tadı. Bununla birlikte, çoğu mutfak uzmanı "rustik" tat buketi sayesinde ördek karaciğeri kullanır.

Modern pazarda, seçimi doğrudan et ürününün hazır olma derecesine bağlı olan dört tür yağlı ördek karaciğeri vardır. Her şeyden önce, düşük sıcaklıkta ısı tedavisi gören çiğ ördek karaciğeri ve taze - 50-60 ° C Ek olarak, vakum paketine yerleştirilen kısmen pişmiş bir ördek karaciğeri de satılır (80 ° C'de ısı tedavisi. Konserve veya tamamen pişmiş ördek karaciğeri, bir yıl boyunca saklanabilen sterilize bir üründür.

Bu arada, son yıllarda endüstri şok dondurulmuş ördek karaciğeri üretmeye başladı. Bu prosedür doğru bir şekilde yapılırsa, tadı kızartıldığında, böyle bir ördek karaciğerinin ham bir üründen ayırt edilmesi neredeyse imkansızdır. Bununla birlikte, pişirmeden önce, yağ ve tadı daha iyi korumak için buzdolabında yavaşça çözdürmeniz önerilir.

Çiğ ördek karaciğeri oldukça hızlı bir şekilde bozulurken, vakumda bir hafta daha tazeliğini kaybetmez. Güvenilir tedarikçilerden ürün satın alırken bile, karaciğerin görünümüne her zaman dikkat edin. İdeal olarak, yüksek kaliteli bir ördek karaciğeri kremsi pembe veya sarımsı bir tona sahiptir ve dokunmak için eşit derecede yumuşak olmalıdır.

Pişmiş ördek karaciğeri için ideal servis seçeneği baget veya börek olarak kabul edilir. Bu ürün, beyaz biber veya çiçek tuzu gibi baharatlarla iyi bir uyum içindedir. Uzmanlar, ördek karaciğerini tatlı ve ekşi tatlarla, örneğin meyve jölesi, soğan turşusu veya meyve confitur ile birleştirmenizi önerir.