Pâté foix ciğeri

Son zamanlarda, Foix Gras paténin ünlü Fransız inceliği etrafında anlaşmazlıklar azalmadı. Hayvan savunucuları, Foix Gras patenin insanların acımasızca işkence ettiği ve daha sonra kazları öldürdüğü barbar bir yemek olduğunu söylüyor. Foodies ve bilenler, Foix Gras adlı bir kaz karaciğeri patesinin muhteşem tadı ve ince aroması için böyle bir fiyata katlanmaya hazırlar. Foie Gras pate, kelimenin tam anlamıyla Fransızca'da "yağlı karaciğer" anlamına gelen kaz ciğeri ifadesi sayesinde orijinal adını aldı.

Kaz karaciğeri pate, Fransa'nın ulusal yemeği olarak kabul edilir, bu nedenle bu ülkenin ürünün dünya pazarına üretimi ve tedarikinde lider bir konuma sahip olması şaşırtıcı değildir. Bununla birlikte, şu anda şarküteri Foie Gras ABD, Çin, Fas, Macaristan ve Bulgaristan'da üretilmektedir. Bazı Avrupa ülkelerinde, örneğin Almanya, Polonya, İtalya ve Lüksemburg'da, Türkiye, Hırvatistan, Çek Cumhuriyeti ve Türkiyede, kaz karaciğeri pate Foix Gras'ın üretimi ve satışı yasağı yasal olarak korunmaktadır.

Profesyoneller, Foix Gras'ın kendine özgü tadı ve aromasının yanı sıra diğer tüketici özelliklerini yalnızca özel bir ürün üretim tekniğinin bir sonucu olarak edindiğini iddia ediyor. Kaz Ciğeri patesini klasik tarife göre hazırlamak için, özel olarak beslenen bir kazın karaciğerini kullanmanız gerekir. Bununla birlikte, modern zamanlarda, Foix Gras kompozisyonunun sadece yüzde birkaçı kaz karaciğerindedir. Çoğu durumda, pate, katır adı verilen özel olarak yetiştirilmiş bir ördek çeşidinin karaciğerinden yapılır.

Foix Gras pate karaciğerinden daha fazla üretim için kümes hayvanı yağlanması özel bir şekilde yetiştirilir ve beslenir. İlk dört hafta boyunca ördek yavruları her zamanki gibi beslenir ve istikrarlı bir şekilde büyür. Daha sonra kuşların hareket kabiliyetini sınırlamak için dört haftalık yetişkin kazlar veya ördekler izole ve küçük kafeslerde tutulur. Bu ördekler veya kazlar protein ve nişasta ile doymuş yiyeceklerle beslenir. Kuşlar tam anlamıyla böyle bir diyet ve yaşam tarzından "kopmaya" başlar. Yaşamın onuncu haftasından itibaren kuş zorla beslenmeye başlar.

Bu yönteme gavage veya gavage denir. Her gün, kuş en az
1. 8 kg tahıl yemelidir. Kaz ciğeri sadece mükemmel tadı ile değil, aynı zamanda vitaminler ve sağlıklı maddelerle dolu vitamin-mineral bileşimi ile de ayırt edilir. Bununla birlikte, Foie Gras patenin insan sağlığı için ana yararı, gıdanın kimyasal bileşiminde muazzam miktarda yağlı çoklu doymamış asit içeriğinde yatmaktadır.

Bazı araştırmacılar ve doktorlar, her gün Foix Gras pate yemenin bir bütün olarak insan vücudu üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna ve yaşamın uzamasına yardımcı olduğuna inanıyorlar. Güneybatı Fransa nüfusu arasında yeterli sayıda yüzüncü yıl, birkaç yüzyıl boyunca kaz karaciğeri patelerinin günlük diyete dahil edilmeye devam ettiği bu tür ifadelerin doğruluğundan bahsedebilir.