Pancetta

İtalyanca'dan çevrilen ünlü İtalyan pastırma pancetta veya pancetta adı "brisket'olarak çevrilir. Bu ünlü pastırma çeşidi, İtalyan mutfak geleneğinde kullanılan en tipik ulusal yiyecekler listesindedir. Görünüşünde, pancetta jambonu oldukça yağlı bir domuz göbeği parçasıdır.

Pancetta üretimi için özel pastırma ırklarının domuz eti kullanılır. Pancetta brisket tuzludur, bu işlem için sıradan masa veya deniz tuzu kullanılabilir. Buna ek olarak, domuz eti baharat ve baharatlı otlar ile terbiye edilir. İtalya'da en sevilen pastırma pancetta ikramını yapmak için birçok tarif olması dikkat çekicidir.

Güneşli İtalya bölgesine bağlı olarak, pancettas yapmak için adaçayı veya biberiye kullanılır. Pancetta sadece jambon değil, birçok ünlü İtalyan yemeğinin önemli bir bileşenidir. Örneğin, ana malzemeler arasında lezzetli makarna Carbonara (Makarna alla carbonara) tarifi pastırma pancetta.

Pancetta jambonu yapma sürecinde, tuzlu domuz eti parçaları özel olarak bir ruloya yuvarlanır ve daha sonra sicim ile bağlanır. Pancetta üretiminin son aşamasında bağırsaklar domuz eti ile doldurulur. Pancetta jambonu en az üç ay kurutulur. Domuz rulosu veya hazır pancetta domuz pastırması ince dilimler halinde kesilir ve bu formda masaya servis edilir.

Pancetta domuz pastırması yapmanın bu geleneksel yoluna Pancetta arrotolata denir. Baharatlı otlarla tedavi edilen ünlü İtalyan domuz rulosu evde yapılabilir. Bu, aşağıdaki malzemeleri gerektirecektir: tercihen yüksek kaliteli brisket et et, sarımsak, deniz tuzu, karabiber, kahverengi kamış şekeri, kurutulmuş yeşil biber, biberiye, kekik, defne yaprağı ve hardal tohumu kullanarak 1, 5 kg domuz eti.

Orta yağlı brisket kullanmak daha iyidir. Et yıkanır ve fazla yağ ayrılır, daha sonra bir peçete ile ıslatılır. Baharatlar ve baharatların yanı sıra şeker ve tuz karıştırılır ve üretilen brisket karışımı ile rendelenir. Böylece, işlenmiş et bir tabağa yerleştirilir ve bir hafta boyunca buzdolabında bırakılır. Bir hafta sonra, brisket tuzlu sudan çıkarılır ve bir peçete ile batırılır.

Et bir kez daha baharat ve baharat karışımı ile ovulur ve daha sonra bir ruloya bükülür ve çekmelerle çekilir, çünkü bunun için güçlü iplikler kullanabilirsiniz. Rulo bir pres altına yerleştirilir ve oda sıcaklığında birkaç saat tutulur. Bundan sonra, tuzlu su tekrar boşaltılır ve et buzdolabında iki hafta daha kağıt peçeteye yerleştirilir. Pancetta domuz eti ev yapımı rulo iki hafta içinde hazır olacak.