Jambon jamon

Hag jamon, İspanya'nın ulusal bayrağı, asırlık tarihi ve kültürü olan bir şehir, Madrid ülkesinin muhteşem başkenti, cesur boğa güreşleri ve eski bir boğa güreşi gösterisi ile aynı ulusal sembol olarak kabul edilir. Domuz etinden damlanmış jambon jambonu İspanya'da sıraya tek bir yüzyıl değil. Belki de sadece iki çeşit hamon jambonu vardır:



jamon serrano (jamón serrano) veya dağ jambonu jambonu;

hamón iberico (jamón ibérico) veya "pata negra", kelimenin tam anlamıyla İspanyolca'dan'siyah bacak'olarak çevrilmiştir;



Hamon jambonu türleri, her şeyden önce, bir et ürünü yapma yöntemi ve süresi bakımından farklılık gösterir. Bununla birlikte, jamon serrano ve iberico arasındaki en önemli fark, domuz jambonu yapmak için kullanılan domuz eti çeşitliliğidir. Jamon serrano, toynak renginde siyah bacak veya jamon iberico'dan farklıdır. Koyu renkli hamon ibericonun daha hassas bir tada ve aromaya sahip olduğuna inanılmaktadır, çünkü domuzlar sadece meşe palamudu ile beslenir. Bazı jamon türlerinin maliyeti kilogram incelik başına binlerce avroya ulaşabilir.

Dahası, belirli bir domuz ırkı ve diyeti, sadece tat ve tüketici özellikleri ve jamonun kalori içeriği üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olan ana faktördür. Kural olarak, klasik İspanyol tarifine göre hazırlanan ortalama kalori seviyesi, 100 gram et ürününe düşen 240 Kcal seviyesindedir. Jamon türlerinin sadece bitmiş et ürününün bileşimi ve renginde değil, aynı zamanda gıda ürününün yaşlanmasında da farklılık göstermesi dikkat çekicidir. Örneğin, jambonun yaşlanma süresine bağlı olarak jamon serrano ve iberico sınıflandırması vardır.

Jamona çeşidi Bodega serrano bir yıl sürerken, Curado çeşidi 7 ay sürer. Her durumda, hamon jambonu birinci sınıf gıda kategorisine aittir. Klasik tarife göre jamon, domuz karkasının arka ayaklarından yapılır. Jambon, doğal dehidrasyon işlemini hızlandırmak için yeterli tuzla kaplıdır. Jamonu bir jambonda kilogram kadar düzgün bir şekilde tuzlamanın tam olarak birkaç gün sürdüğüne inanılmaktadır.

Kural olarak, hamon jambonu en az 6 ay kurutulur. Bazı özel elit jamon çeşitleri 36'aya kadar özel kurutucularda tutulur. Kışın veya ilkbaharın başlarında jamonu kurutmaya başlamaları ve iç mekandaki sıcaklığı kademeli olarak artırmaları dikkat çekicidir. Sonbaharda, hamon jambonu, et ürününün bir süre 10S sıcaklığında tutulduğu mahzenlere taşınır. Hamon jambonu sadece masaya doğranmış olarak servis edilir. Dahası, jamon kesmek, ustalaşması o kadar kolay olmayan gerçek bir mutfak becerisi olarak kabul edilir.

Jamonun ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde profesyonel olarak kesilmesi için hamonera adı verilen özel bir makine kullanın. Herhangi bir gerçek jamon çeşidi veya çeşitliliği, yüksek kaliteli bir İspanyol et ürününün ana işareti olan özel bir marka ile işaretlenecektir. İspanya'da, hamon jambonunun sadece ülkenin özel olarak onaylanmış Tarım Bakanlığı, belirli illerde bulunan şirketler tarafından üretilmesine izin verilir.