Kuzu bacağı

Birçok insan kuzunun oldukça özel bir et türü olduğuna inanıyor ve bunda bazı gerçekler var. Gerçek şu ki, yaşla birlikte hayvan eti sadece sertleşmekle kalmaz, aynı zamanda çok tuhaf bir koku alır. Bundan kurtulmak için mutfak uzmanları, istenmeyen bir tadı mükemmel bir şekilde maskeleyen çeşitli aromatik baharatların ve kokulu bitkilerin yardımına başvururlar.

Bu arada, genç yaşta hayvan eti hassasiyet, sululuk ve karakteristik koku eksikliği ile karakterizedir. Bu yüzden kuzu eti her zaman istikrarlı talep görür, ancak maliyeti kuzudan çok daha yüksektir. Özellikle pişirme için uygun olan genç kuzu karkasının en popüler kısmı kuzu bacağıdır - hayvanın cezası kadar yaygın olarak kullanılır.

Bu tür etin ayırt edici bir özelliği, kuzunun arka ayağının en az kemikli en yumuşak, yağsız etin yeterli miktarda içerdiği düşünülmektedir. Bazen bir kuzunun bacağı bir incik ve bir fileto kısmına ayrılır ve daha sonra amaçlanan amaç için kullanılır. Örneğin, bir kuzu bacağının fileto kısmı, genellikle jambon pirzolası olarak adlandırılan çok büyük olmayan birkaç parçaya kesilir ve daha sonra bir tavada veya ızgarada kızartılır. Bu arada, kuzunun "uzun" bacağı veya arka çeyrek ile, sırtın böbrek kısmından ve aslında bacağından oluşan bir et ve kemik parçasını kastediyoruz.

Kuzu bacak eti çok hassas ve aynı zamanda tadı oldukça tuzlu. Aynı zamanda, kolayca tanınabilir - başka bir et türüyle karıştırmak imkansızdır. Herkes kuzu bacak yemeklerini sever, hatta ruhta kuzuya tahammül etmeyenleri bile. En hassas et yemeği - bir kuzunun bacağı - farklı şekillerde pişirilir.

Örneğin, bazı mutfak uzmanları pişirmeden önce et yüzeyini kızartmayı veya kavurmayı tercih ederken, diğerleri ise düşük sıcaklıklarda ürünün yavaş işlenmesi nedeniyle bir yönteme başvurur.

Kuzunun pişmiş bacağı, pişirmeden önce baharatlarla dikkatlice rendelerseniz, içinde gevrek bir kabuk ve sulu et ile elde edilir. Ek olarak, bir kuzunun bacağını pişirmeden önce birkaç saat marine etmenizi önerebilirsiniz - bu şekilde et de sulu ve kokulu olacaktır.

Bu et ürününün besin değeri kuzu bacak bileşiminde yatmaktadır. Örneğin, kuzu eti genellikle protein içeriği, bazı temel amino asitler, mineral tuzları ve vitaminler açısından sığır eti ile karşılaştırılır. Ancak bir kuzunun bacağındaki kolesterol miktarı, aynı sığır eti veya domuz etindeki bu maddenin göstergelerinden çok daha düşüktür.