Mermer sığır eti

Mermer sığır eti veya mermer eti, bir parça etin bir dilim üzerindeki asil bir taşın doğal desenine benzediği için yağ tabakalarının genç gobilerin kas dokularına eşit olarak dağılması nedeniyle bu adı taşır. Pişirme sürecinde, mermer sığır etindeki yağ erir, eti meyve suyuyla doldurur ve benzersiz bir yumuşaklık ve hassasiyet verir.

Mermer sığır etinin klasik bir örneği, Japonyadan dünyaca ünlü Wagyu ırkının et ürünüdür. Bildiğiniz gibi, bu cins etteki yağ tabakalarının görünümüne genetik yatkınlıkla ayırt edilir. İlginç bir şekilde, Japonlar mermer sığır etinin münhasırlığını, altı aylığa kadar gobilerin sütle beslendiği ve daha sonra çayırlarda otladığı, özgür bir yaşam sürdüğü hayvanları yetiştirmek için özel bir teknoloji ile elde ederler.

Mermer sığır eti üretiminin bir sonraki aşamasında, buzağılar bireysel odalara yerleştirilir ve hayvanların hareket edememesi, ancak uzanmaması için dizginlere asılır. Bu, hayvanların kaslarının gerginlik altında olması ve gerekli yağ tabakalarının kas dokularına eşit olarak dağıtılması için gereklidir. Şu anda, gobiler seçilen tahılla beslenir ve bu ne kadar uzun olursa, sığır etinin "ebru" o kadar büyük olur.

Sonuç olarak, mermer sığır eti yumuşaktır, ağızda tereyağı gibi erir. Bununla birlikte, bu oldukça karmaşık teknoloji çok pahalıdır, bu nedenle bu tür sığır eti üretiminin endüstriyel ölçeği ülkenin ötesine geçmez. Mermer sığır etinin kalori içeriği yüz gram yüksek kaliteli et başına yaklaşık 170 kcaldir.

Ancak Amerika Birleşik Devletleri ve Avustralya, küresel pazara mermer sığır eti ana tedarikçileridir. Bu eyaletlerin çiftliklerinin topraklarında, Yükselen Güneş Ülkesinden daha basit ve çok daha ucuz bir besi sistemi kullanmak gelenekseldir. Buğday, yem ve mısırın yanı sıra hayvanların diyeti süt, kuru şarap ve hatta bal içerebilir.

Bu arada, hayvanların kaslarında özel maddelerin birikmesi, sadece daha fazla gevşekliğe, yani mermer sığır etinin yumuşaklığına değil, aynı zamanda kızartma sırasında bir kabuğun oluşmasına da katkıda bulunur. bitmiş tabakta daha yararlı maddelerin korunmasına katkıda bulunur.

Gobileri kestikten hemen sonra mermer sığır etinin pişirmeye hazır olmadığı dikkat çekicidir - et birkaç hafta yaşlanır. Bu süre zarfında, ette bulunan özel enzimler, kas liflerini yok eden kimyasal süreçleri tetikler. Bu sayede mermer sığır eti daha da hassas hale gelir ve sonunda tadı "buket'i oluşturur.