Biftek

Langet, entrecote escalop, rosto sığır eti veya biftek gibi, birbirleriyle karıştırılması oldukça kolay et yemekleri için bir restoran adıdır. Langet kelimesinin kendisi Fransızcadan dil olarak çevrilir. Bu arada, bu gerçek bu yemeğin adını açıklıyor - dikdörtgen şekli ile yapıldığı sığır eti dili andırıyor.

Kural olarak, hayvan karkasının (sığır eti) bel kısmının içinden langet pişirmek gelenekseldir, ancak özellikle buzağı kesimi temelinde lezzetlidir. Yemek pişirme açısından, langet çok az zaman alırken oldukça basittir.

Bu arada, cehaletteki çoğu kişi bir langeti sadece bir parça kızarmış sığır eti olarak görür. Dahası, hem internette hem de televizyonda, birçok yemeğe yanlışlıkla hindi, tavuk veya domuz eti denir. Bazen restoran menülerinde bile bu isim bulunur, bu aslında bir sığır madalyonu veya dana biftek ve hatta doğal bir pirzola olduğu ortaya çıkar.

Bu arada, langet yapmak için sığır eti kas lifleri boyunca kesilir, böylece parçaların kalınlığı 1, 5-3 santimetredir. Dilimlenmiş langet dilimleri hafifçe tuzlanır, ızgara yapılır ve hafifçe dövülür. İstenirse, langet ekmek kırıntıları veya un ile pişirilebilir, ancak çoğu zaman bu et doğal haliyle, yani ekmek olmadan kızartılır.

Langet türleri

Isı işleme süresine (hazırlık) bağlı olarak, çeşitli langet türleri ayırt edilir.



Çok hızlı pişirilen hafifçe pişirilmiş bir langet: her iki tarafta yaklaşık 2 dakika boyunca yüksek ısıtmalı bir tavada kavrulur.

Pişirme süresi iki katına çıkarılırsa orta kavrulmuş langet elde edilir.

Ağır kızarmış langet sevenler için etin on dakika pişirilmesi önerilir.



Eti bir tavada 10 dakikadan daha uzun süre kızartmanın önerilmediğini belirtmek gerekir - sadece kuruyacaktır, ancak lanetin hazırlığı bir çatal kullanılarak belirlenir - sadece bir parça ete basılarak. Kırmızı suyun etten izole edilmesi, langetin henüz tamamen hazır olmadığını ve berrak bir ışık sıvısı sızmaya başladığında, tabağı masaya servis edebilirsiniz. "Kanlı'gibi bir langet sevenler için, dana etinin iyi kavurma gerektirdiği için sadece sığır etinden hazırlanabileceğini bilmek önemlidir.

Kızarmış sebzeler, darı veya karabuğday yulaf lapası, lahana (taze veya lahana turşusu) pişmiş langet için bir garnitür görevi görebilir. Bununla birlikte, bu et en iyi tariflerinde taze sebze eklemesi gereken kızarmış patates ve her türlü salata ile birleştirilir.