Cervelat sosis

Servelat sosisi, domuz eti, dana eti, tavşan eti ve at etinden yapılan şarküteri kuru füme sosis çeşitlerini ifade eder. Adını İsviçre'nin Almanca konuşan sakinlerinden ödünç aldı ve daha sonra Fransızca'da servelle ve İtalyanlardan cervello gibi gelen Latin beyinciğinden geldi. İlginç bir şekilde, tüm bunlar çeviride beyin anlamına gelir.

1

6. yüzyılda, zervelada kelimesi Milano sakinleri tarafından etli herhangi bir sosis anlamına gelmek için kullanıldı. Ve aynı yüzyıla dayanan en eski tarife göre, servelat sosisi domuz eti, peynir ve domuz yağı ile yapılmıştır. Ayrıca, bu tür kıyma, o yer ve zaman için oldukça egzotik baharatlar ve baharatlar eklendi - tarçın, zencefil, karanfil ve hindistan cevizi. Sosis kuralına göre, servelat soğuk kaynar su ile kaynatıldı ve şu anda olduğu gibi içilmedi.

Çok az insan bugün İsviçre'de servelat sosisinin İsviçre ulusal kimliğinin sembolü olduğunu biliyor. Ayrıca bu ülkenin Mutfak Hazineleri listesine dahil edilmiştir. Ancak Rusya'da, bu sosis son derece zararlı ürünler olarak sınıflandırılsa da, yine de tapmaktan vazgeçmezler. Sadece mükemmel bir bağımsız atıştırmalık olarak kullanılmaz, aynı zamanda çok sayıda tatmin edici ve çok lezzetli yemekler temelinde de hazırlanır. Servelatın kalori içeriği yüz gram füme ürün başına 461 kcaldir.

GOST'a göre, böyle bir sosis dörtte bir premium sığır eti, aynı miktarda yağsız domuz eti ve kalan yüzde 50 yağlı domuz eti içermelidir. Kuşkusuz, her türlü baharat olmadan yapamazsınız - tuz, şeker, hindistan cevizi ve siyah veya beyaz öğütülmüş karabiber. Ek olarak, servelatta sodyum nitrit vardır - onsuz nasıl. Bu kıyma daha sonra bağırsaklara doldurulur ve içilir.

Bir servelat sosis seçerken, ürünün rengine dikkat etmeniz gerekir: ne kadar parlak olursa, o kadar fazla sodyum nitrit içerir. Neden bu maddeyi ekliyorsun? Gerçek şu ki, sosis ısı işlemine maruz kaldığında, miyoglobin parçalanır ve taze çiğ ete zengin bir kırmızı renk verir. Böylece, sodyum nitrit eklendiğinde, bu madde sabittir ve sosis servelatının rengi parlak kalır. Ek olarak, sodyum nitrit de koruyucu olarak rol oynar.

Bu çok lezzetli sosisi tüketip tüketmemek herkesin kişisel seçimidir, ancak bu arada bu ürünün yasaklandığı belirli sayıda insan vardır. İlk olarak, artan yağ ve servelat kalori içeriği nedeniyle, bu sosisin kalp patolojileri ve hipertansiyon için tüketilmesi kategorik olarak önerilmez. Ve karaciğer hastalıklarının varlığında, bu et ürünündeki yüksek tuz ve kolesterol içeriği nedeniyle füme etler yasaktır.