Pepperoni sosis

Birçok insanın, yemeğin tadını ve aromasını lezzetli bir füme not veren pepperoni salamlı bir parça lezzetli pizzayı tatmayı sevdiğini düşünüyoruz. Pek çok kişi İtalyanca peperoni kelimesinin aslında kırmızı biber görünümünü gösteren peperondan geldiğini bilmese de. İtalya'da biberli pizzanın sebze dolgusunun yanı sıra biber içeren bir yemek olmasının nedeni böyle bir karışıklıktı. Bu nedenle, pizzayı biberli sosisle tatmak istiyorsanız, İtalyan pizzacısında "biberli baharatlı sosisli pizza" anlamına gelen pizza alla diavola sipariş etmelisiniz.

Biberin pepperoni sosisine dönüşmesi nasıl oldu? Her şey ünlü pepperoni salamının üretim tarihi ile ilgili. İtalyan'ın güney kesiminde, hiçbir yüzyıl boyunca domuz eti, sığır eti ve tavuk karışımından salam yapma geleneği olmuştur. Böyle bir ürüne salsiccia Napoletana piccante denir. İtalyan göçmenler Amerika Birleşik Devletlerine sadece kültürlerinin bir parçası değil, aynı zamanda kıtaya yerleşmiş mutfak geleneklerini de getirdiler. Amerika'da pepperoni adı verilen yeni bir salam türü üretmeye başladılar.

Pepperoni sosisi, tuzlu ve unutulmaz bir tada sahip orta derecede baharatlı ve yağlı salam tadı veren Amerikalıların bağımlılıkları sayesinde popüler bir bileşen ve pizza bileşeni haline geldi. Dikkat çekici bir şekilde, Avrupa'da pepperoni kelimesi de kırmızı biber görünümünü gösterir. Acı kırmızı bibere peperoncino ve tatlı bibere peperon piccante denir. Bu arada, pizzaya ek olarak, sandviç veya diğer yemekler yapmak için biberli sosis kullanılır. Örneğin, peperoni sosisli çırpılmış yumurta.

Ünlü salam türlerinin doğum yeri olan Napoli sakinlerinin orijinal tariflerine göre evde biberli sosis pişirebilmeniz dikkat çekicidir. Biberli sosis pişirmek için bir kilogram domuz eti, sığır eti ve tavuk eti gerekir. Biberli sosis için baharat ve baharat olarak kullanılır: tuz, öğütülmüş kırmızı biber, öğütülmüş anason, şeker, acı biber. Bu bileşenlere ek olarak, keskin ve keskin olması için biberli sosise askorbik asit ve zorunlu öğütülmüş sarımsak eklenir.

İlk aşamada, biberli sosisin et bileşenini hazırlamanız gerekir. Eti küçük parçalar halinde kesin ve yarım saat dondurucuya koyun. Daha sonra et bir kıyma makinesinden geçirilir, kalan malzemeler elde edilen kütleye eklenir ve bir gün buzdolabında bırakılır. Ertesi gün, domuz kafatası yıkanır ve temizlenir ve daha sonra kıyma ile doldurulur. Pepperoni sosisi pişirildikten 6-8 hafta sonra kullanıma hazır kabul edilir, çünkü salam süspansiyonda iyi kurumalıdır.