Sosis moskova

Birçok yerli tüketicinin Moskova sosisi her zaman lezzetli, kokulu ve pahalı kuru sosis şeklinde sunulan bir kıtlıkla ilişkilidir. Neyse ki, bugün kıtlık yok, ancak çiğ füme sosisler haklı olarak şarküteri ürünleri kategorisine ait.

Moskova sosisinin ayırt edici bir özelliği yoğun kıvamı, keskin kokusu ve hoş acı tadı. Moskova sosisinin somunu (çubuğu) belirgin bir "kırışıklığa've kabuğun altında ortaya çıkan domuz yağı parçalarına sahiptir.

Kimyasal bileşiminde, Moskova sosisi, artan yağ içeriği, düşük nem içeriğine sahip oldukça yüksek bir protein içeriği ile karakterizedir ve bu nedenle uzun süre saklanabilir. Ve Moskova sosisi, tüketicinin yüksek maliyeti nedeniyle gerçek bir et sosisi olması umuduyla karakterize edilir.

İlginç bir şekilde, Moskova çiğ füme sosis grubuna aittir, ancak pratikte bunun pişmiş tütsülenmiş bir versiyonu olduğu ortaya çıkıyor. Bu nedenle, sosis seçerken, sadece Moskovskaya ismine değil, aynı zamanda çeşitliliğe de bakmak çok önemlidir: i. c. - haşlanmış tütsülenmiş ve s/c - çiğ füme.

"Kuru" sosis kavramının tüm pişmemiş sosis anlamına geldiğini belirtmek gerekir, ancak bu tür birçok tür vardır - hepsi üretim teknolojisi ve dolayısıyla tat özellikleri ile ayırt edilir. Moskova'nın çiğ füme sosisine gelince, bu ürün her zaman sigara içme sürecinden ve daha sonra pişirmeden uzun süreli kurutmadan geçer. Pişmiş tütsülenmiş sosis türleri (Moskova sosisleri dahil) füme ve kaynatılır ve daha sonra füme ve kurutulur.

Daha önce, Moskova sosisi cesurca ve korkmadan uzun yolculuklarda alındı, çünkü gerçekten çok uzun süre saklandı. Bununla birlikte, zaman değişir ve kalite genellikle çok daha kötü hale gelir. Yüksek kaliteli Moskova sosisini güvenle satın alabilmek için, sadece görünümüne odaklanmak değil, aynı zamanda her zaman ambalajda bulunan Moskova sosisinin bileşimini dikkatlice incelemek de önemlidir.

Moskova sosisinin kompozisyonu

GOST'a göre Moskova sosisinin bir parçası olarak, sığır eti ve domuz lekesi zorunlu bileşenlerdir. Ek olarak, mutfak gıda tuzu, toz şeker, öğütülmüş hindistan cevizi ve öğütülmüş karabiber aroma katkı maddeleri olarak tanıtılır.

Bildiğiniz gibi, ısı işlemi sırasında et orijinal doymuş rengini kaybeder ve grimsi tonlar elde eder. Bu nedenle, Moskova sosisinin (ve çoğu sosisin) bileşimine ek olarak bir renk düzeltici - sözde sodyum nitrat - eklenir. Moskova sosisinin kalori içeriği 47

2. 7 kcaldir.