Mortadella sosis

Bologna'nın gururu olan gerçek İtalyan mortadella sosisi, sadece yağlı haşlanmış sosis değil - atıştırmalık, sandviç veya ana yemeğin bir parçası olarak servis edilir, haklı olarak Emilia-Romagna'nın cömert topraklarının inceliği olarak kabul edilir. Ayrıca, bu bölgede üretilen çok sayıda domuz eti bazlı sosis arasında mortadella sosisi en ünlüsüdür. En az beş asırdır yapılmıştır ve kökleri eski Roma'da olması muhtemeldir.

Sonra Romalılar tarafından sevilen sosis farcimen mirtatum olarak adlandırıldı - mersin meyveleri ile terbiye edildi ve bir harç ve havaneli ile pişirildi. Bu arada, bu sosisin adı Latince mirtatum ve mortario (mersin ve harç) kelimelerinden gelir ve mortadella tarifi Orta Çağ'a kadar değişmeden kaldı. Günümüzde, İtalya mutfağının birkaç yüzyıl boyunca önemli ölçüde gelişmesi nedeniyle malzemeler ve üretim yöntemi biraz farklıdır.

Ve mortadella di Bologna'nın sosisi, diğer sosis türlerinin üretimi için tipik olmayan çok ince öğütülmüş et ile başlar. İlginç bir şekilde, mortadella sosisi aslında domuz yavrusu neredeyse tüm kısımlarını yiyecek için uygun kullanan İtalyan çiftçilerin becerikliliğinin sonucudur.

Mortadella sosisi yapmanın bir sonraki aşamasında, ezilmiş et yüksek kaliteli yağ (genellikle boyun kısmından) ve baharatlarla karıştırılır: tuz, beyaz biber ve karabiber bezelye, kişniş, anason, fıstık parçaları ve şarap. Tüm bu bileşenler, çapı sosisin gerekli boyutuna bağlı olan bir domuz eti veya sığır kabuğunda tıkanır. Bu arada, mortadella sosisi dünya çapında ünlüdür ve devasa boyutu nedeniyle - genellikle bir somun birden fazla ton ağırlığında olabilir.

Nihai ürünün mortadella di Bologna sosisinin gururlu unvanını giymesi için bazı gereksinimleri karşılaması gerekir. Örneğin, ürün bileşimindeki domuz eti yağ oranı 7: 3 olmalıdır. Buna ek olarak, bu kriterler yoğun bir sosis dokusu, gevrek beyaz domuz yağı parçaları ile hoş bir pembe renk içerir.

Mortadella sosisi, salatalardan ve atıştırmalıklardan ana yemeklere kadar her türlü öğünde tüketilebilen çok yönlü bir üründür. Ceviz, ekşi meyveler ve peynirlerle veya lezzetli makarna için bir temel olarak servis edilen mortadella sosisi, çeşitli atıştırmalıklar için dikkate değer bir bileşendir. Ek olarak, yumurtalarla birleştirildiğinde alışılmadık derecede iyidir - örneğin, fritatta olarak bilinen İtalyan omletinde.