Sığır kuyruğu

Bildiğiniz gibi, birçok mutfak şaheseri görünüşlerini aşçının sınırlı malzeme yeteneklerine ve zengin hayal gücüne borçludur. Aynı şey sığır kuyruğu için de söylenebilir. Ve gerçekten de, düzgün pişmiş sığır kuyruğu ayrı bir mutfak şiiridir, bu nedenle bu sakatattan yemeklerin birçok ulusal mutfakta çok değerli olması tesadüf değildir.

Örneğin, İtalya'da, sığır kuyruğu temelinde, coda alla vaccinara hazırlanır, İngilterede Londonderry'yi severler, İspanya'da ise rabo de toro. Belçikalı şefler kuyruktan hoshpot sığır çorbası yapar ve birada pişirir ve ochsenschwanz adlı bir yemek Almanya'da popülerdir. Güney Afrika'da sığır kuyruğunun isteyerek özel köfte pişirmesine izin verilirken, Burma'da füme olurlar. Ermeni kargaşasında bir sığır kuyruğu var, Kore'de sollonthanın ulusal çorbası ondan kaynatılıyor ve Phillipins'teki konuklar kesinlikle kare-kare - kızarmış sığır kuyruğunu fındık sosunda terleyecekler.

Ve buradaki nokta sadece sığır kuyruğunun faydalı özelliklerinde değil, aynı zamanda karkasın bu bölümünde kollajen açısından zengin et ve bağ kumaşlarının kombinasyonuna tamamen benzersiz denebilir. Sığır kuyruğunu bir tabakta, örneğin bir incikle değiştirirseniz, yemeğin kendisi tamamen farklı ve bazı durumlarda daha az ilginç olacaktır.

Kuşkusuz, sığır kuyruğu ızgara için uygun değildir, bir tavada sıradan kızartma için uygun değildir ve buna dayanarak bir entrecote pişiremezsiniz. Gerçekten lezzetli olmak için sığır kuyruğu bağ kumaşları zaman alır, bu nedenle tüm ihtişamıyla uzun süreli haşlama veya pişirmeden sonra kendini yiyiciye tanıtacaktır. Ve bunlarda, bu durumda kazanmak, pişirme yöntemleri, muhteşem yemeklerin varyasyonları sayılamaz.

Sığır eti kuyruğundan yemekler hazırlamaya başlamadan önce, elbette parçalara ayırmanız gerekir. Bunu bir kasaptan isteyebilirsiniz, ancak tüm kuyruğu satın aldıysanız, bu işi kendiniz yapmak zorunda kalacaksınız. Bununla birlikte, doğramanın kategorik olarak imkansız olduğunu unutmayın - o zaman bitmiş tabaktan kemik parçalarını seçmek için işkence görürsünüz. Esnek sığır kuyruğu keskin bir bıçakla mükemmel bir şekilde kesilir, asıl önemli olan kesimin yerini doğru bir şekilde belirlemektir. Kuyruğunuzda açıkça şişkin bir çıkıntı bulun ve hemen arkasını kesebilirsiniz.

Oldukça uzun ısı işleme sürecinde, sığır etinin tüm kuyruğu boyunca uzanan jelatin açısından zengin tendonların yumuşaması meydana gelir. Kadifemsi sosa kalınlaşan meyve suları oluştururken eti sulu ve nemli tutarak kısmen erirler.

Genel anlamda, en kemikli kepek olan sığır kuyruğu, gerçekte olduğundan çok daha fazla dikkat ve tanınmayı hak ediyor. Bu ürün ucuzdur, ancak hoş tadı, hazırlığı için harcanan zaman ve iş için tamamen ödeme yapacaktır.