Goulash

Dünyanın her mutfağı, geleneksel olarak sadece yemeklerin popüler olduğu değil, aynı zamanda ülkenin kendisinin de ünlü olduğu belirli yemeklerin hazırlanması ile karakterizedir. Fransa'da - kruvasan ve kruvasan, Japonya ve Çin - suşi ve tofu, İtalyan makarna ve pizza, Gürcü satsivi, Yunan dzazyki ve çok daha fazlası.

Bu arada, Macarların ulusal mutfağının da övünecek çok şeyi var. Hemen hemen her Rus gulash adında bir yemek biliyor. Bu arada, Sovyet zamanında, bu yemek ikram yerlerinde öğle yemeğinin ayrılmaz bir parçasıydı. Doğru, gulaş kompozisyonu orijinal Macar versiyonundan temelde farklıydı, ancak daha az lezzetli değildi ve birçok kişi tarafından sevildi.

Geleneksel Macar gulaş, benek, soğan, tatlı biber ve patates ile kızartılmış sığır eti veya dana eti parçalarından yapılır. Genel olarak, bu yemek kalın çorbaları ifade eder ve başlangıçta çeşitli katkı maddeleri ile gulaş, kazanlarda kazıkta pişiren Macar çobanlarının geleneksel yemekleriydi.

Bugün, Goulash, Avrupadaki savaşlarda defalarca yer alan ve bu doyurucu yemeği pişirmek için tarifi ödünç alan Güney Rusya Kazakları arasında yaygın olarak biliniyor. Bu arada, Kazak gömleklerine söylemek için, sığır karkasının en hassas kısmını içeren en iyi yemek düşünülür - böbrek, çünkü çok hızlı bir şekilde hazırlanır, bu da Kazak yaşam tarzı için önemlidir.

Gulash kompozisyonu

Gulaş hazırlama süreci, derin bir tavada et parçalarının önceden kızartılmasını veya domuz yağı (benek) üzerinde ampul soğanları ile kırmızı bir kabuğa tencereyi içerir. Ardından sıcak su, kızarmış patates, domates salçası veya taze domates, tatlı biber, buğday unu ve tüm ürünler hazır hale getirilir.

Şimdiye kadar, bu kalın çoban çorbası açık havada hazırlandı, benekli dökme ütülerde sığır eti kavurdu ve sonra yavaş yavaş sebze ekledi - soğan, patates, tatlı biber ve domates. Et ve sebzelerin uzun süre pişirilmesi sürecinde, Sovyet kantinlerinin terminolojisinde sos olarak adlandırılan yemeklerde oldukça kalın ve çok aromatik bir sos oluşmaya başladı. Evde bir gulaş hazırlanırken, sosun istenen kıvamı un ile elde edilir.

Gulaş türleri

Gulash türleri öncelikle seçilen et türüne bağlıdır. Yani, sığır eti, dana eti, domuz eti, tavuk ve hatta soya eti gulaş var. Bununla birlikte, her şeyden önce, bitmiş yemeğin tadı ve kalitesi, doğru hammadde seçimi olan et ile belirlenir.

Bir gulaş hazırlarken yaygın bir sorun, etin kuru olmasıdır, bu da yanlış bir et seçimini gösterir, örneğin, sığır etinden yapılan bu tür gulaş tercih ederseniz, bir bonfile, omuz bıçağı veya sırtınızın etini seçin pişirmek için bacak. Ek olarak, kalça kesiminin üst (böbrek) kısmını kullanırsanız en hassas sığır gulaş hazırlanabilir.

Domuz gulaş için bonfile veya boyun en iyisidir. Etin ince yağ tabakaları olabilir, ancak filmlerden ve kıkırdaktan tamamen yoksun olmalıdır. Tavuk gulaş göğüs veya fileto bazlı yapılır. Aynı zamanda, gulashın kalori içeriği de seçtiğiniz et çeşitliliğine ve türüne bağlıdır.