Sığır bonfile

Et bonfile, yenen hayvan karkasının en değerli parçası olarak kabul edilir. Arka kuşak bölgesinde bulunur ve hayvanın yaşamı boyunca pratik olarak fiziksel aktivite almayan ve bu nedenle en hassas ve lezzetli et olan bir kas dokusudur. Sınırdan (büyük kesim) bir kesim elde edilir ve içeriden dikkatlice kesilir.

Bu arada, sığır bonfile, gastronomik niteliklerinde domuz bonfile göre daha düşük olmayan en değerli olarak kabul edilir - aynı derecede yumuşaktır ve yemekleri sulu ve kokuludur. Çoğu zaman, karkasın bu kısmı lifler boyunca küçük madalyonlar kesilerek kızartılır. Buna ek olarak, bir sığır bonfile pişirildiğinde tarifler bulmak nadir değildir. Kaynama veya söndürme, et ürününün yeterince yüksek maliyeti nedeniyle mantıksız pişirme yöntemleri olarak kabul edilir.

Sığır eti bonfile koni şeklindedir - yani aynı boyut ve ağırlık olması gereken madalyonlara kesmek çok zordur, ancak pişirme kolaylığı ve hızı bu küçük dezavantaj için kefaretten daha fazla olacaktır. Bu arada, madalyonları hazırlamak için parçanın kalınlığı ve kavurma dereceleri sadece aşçı ve yiyicilerin tat tercihlerine bağlıdır. Ancak dokusunda ve yumuşaklığında, bu ürünün et dünyasında eşit yoktur.

Ünlü rosto sığır eti hazırlarken çoğu mutfak uzmanı tarafından kullanılan sığır bonfile. Buna ek olarak, bu en hassas etten büyük bir parça kızartma eti yapabilir veya küçük parçalara ayırarak biftek yapabilirsiniz. İlginç bir şekilde, sadece bu en hassas et İtalyan "Carpaccio" için temel oluşturur.

En yalın ve aynı zamanda sığır bonfile orta kısmından en yumuşak biftek fileto mignon olarak kabul edilir - Orta Nadir'in önerildiği gerçekten zarif bir et yemeği. Mükemmel bir biftek hazırlamak zor değil, bunun için sadece birkaç inceliği bilmeniz gerekiyor. Başarının yüzde ellisi et kalitesidir ve geri kalanı aşçılık becerisidir.

İlk olarak, biftek eti çok ince kesilmemelidir - ideal kalınlık beş ila altı santimetre olmalıdır. İkincisi, madalyonlar elinizle hafifçe dövülmeli veya avucunuzla düzleştirilmelidir. Eti bir sığır bonfile tabanında sadece ellerinizle yenmek genellikle sorunludur, bu durumda tavanın düz tarafını kullanabilirsiniz. Ayrıca çok önemli olan: pişirme işleminden hemen önce et buzdolabından değil, oda sıcaklığından olmalıdır. Ve son olarak: sığır eti bonfile sadece kızartma sonunda tuzlamak gerekir, aksi takdirde tüm sulu ve hassasiyet nem ile birlikte buharlaşacaktır!