Sığır eti brisket

Karkası kesme sürecinde, ineğin kaburgaları ve meme kemiği çıkarılır, daha sonra düz ve oldukça uzun bir et parçası kalır. Bu, neredeyse her zaman bir ruloya kıvrılan ve bağlanan sığır eti brisketidir - bu şekilde saklanır.

Bu rulodan, gerekli boyuttaki parçalar genellikle satışa sunulan kesilir. Genel olarak, bu tür sığır etinin dört bölümden oluştuğunu söyleyebiliriz: ön ve orta kısımlar, çekirdek ve brisketin kendisi. Yapısında sığır eti brisket oldukça katmanlıdır, birçok yağ tabakasına sahiptir. Bu et ürünü iyi bir tada sahiptir, ancak aşırı sertlik nedeniyle genellikle hafife alınır.

Sığır göbeğinin önü neredeyse tamamen kemik eksikliği ve çok fazla yağ ile karakterizedir. Mutfak amacıyla, bu et kısmı esas olarak çeşitli güçlü et suyu ve çorbalar hazırlamak için kullanılır, ancak bitmiş etteki yağ çıkarılır.

Brisket çekirdeği - göğüs kemiği ve yağ tabakasının bulunduğu sığır karkasının en değerli kısımlarına aittir. Böyle bir et haşlanabilir, ancak bitmiş yemek çok lezzetli ve sulu olduğu için kaynatmak en iyisidir. Bu parça kemikli veya kemiksiz satın alınabilir, tuzlanabilir veya yuvarlanabilir.

Sığır etinin orta kısmı da çok çeşitli et olarak kabul edilir. Oldukça yalın ve az sayıda kemiği var. Harika bir kızartma ve çeşitli ilk yemekler yapabilir.

Ülkemizde pişirmek ve pişirmek gelenekselse sığır etinden başka ne oluşturabilirsiniz, çünkü diğer ısı işleme yöntemleri bu oldukça sert eti düzgün bir şekilde yumuşatmanıza izin vermez? Bu arada, bu tür yöntemler Teksas'ta bile duyulmadı: orada, pişmiş formda sığır eti brisket barbekü partisinin ayrılmaz bir parçasıdır. Sır basittir: çok düşük bir sıcaklıkta uzun süreli pişirme - ve bitmiş yemek inanılmaz derecede sulu ve yumuşaktır.