Sığır eti biftek

Sığır eti biftek, elit hayvancılığın bir ürünü olarak kabul edilir, bu nedenle kaliteli bir yemek almak için, belirli ırkların sadece genç etlerini (bir yıldan 1, 5 yıla kadar) seçmeniz gerekir. Bu arada, Angus ve Gereford et ırkları en iyisi olarak kabul edilir ve Sertifikalı Angus Sığır eti saf eti en değerli olarak kabul edilir.

Sığır eti biftek parçaları, kas hareketine dahil olmayan sığır karkasının parçalarından kesilir. Et kalın (en az üç, ancak beş santimetreden fazla değil) dilimlerle ve enine yönde ayrılır. Bu kesme yöntemi sayesinde, ısı daha sonra liflerin "gözeneklerinden" eşit olarak geçerken, eti hızlı bir şekilde istenen sıcaklığa ısıtır.

Sığır eti bifteğinin asla buğulanmış et temelinde yapılmaması dikkat çekicidir - sığır eti mutlaka en az yirmi gün süren bir olgunlaşma sürecinden geçmelidir. Kas dokusunun fermantasyon sonucu büyük bir gevşeklik ve hassasiyet kazanması için böyle bir süre gereklidir.

İlk bakışta, sığır eti biftek, her iki tarafta kızarmış bir et parçası olan oldukça basit bir yemektir. Bununla birlikte, tüm mutfak uzmanları bu yemeği doğru bir şekilde hazırlayamaz. Sığır eti bifteği ile çalışma süreci, etin doğru seçimi ve hazırlanması ile başlayan ve kavurma teknolojisi ile biten birçok inceliği gizler. Bu nedenle gerçek sığır eti biftek sadece deneyim, bilgi ve özel ekipmanlarla donanmış profesyoneller tarafından hazırlanabilir.

İlginç bir şekilde, etin doğal dokusunu korumak için, sığır eti bifteğinin ilk olarak ısı işlemine tabi tutulduğu ateşte kızartma için özel bir teknoloji bile geliştirdiler. Bu, sıcaklığı yaklaşık 250 ° C olan ve etin neredeyse 20 saniyede kapatıldığı sıcak bir kızartma yüzeyinde olur. Sığır eti biftek, et suyunun sızmasını önleyen sert bir kabuk oluşturur.

Bundan sonra, sığır eti biftek yaklaşık 180C sıcaklıkta yüzeye aktarılır - bu, eti aşçının istediği hazırlık derecesine getirmeye yardımcı olur. Ve pişirdikten sonra bile, sığır eti biftek henüz yemeye hazır değildir - meyve suyunun et parçasına eşit olarak dağıtılması için biraz dinlenmelidir.

Bu arada, sığır eti biftek pişirmek için ideal ekipman, her taraftan gelen ısının bir et parçası içinde basınç oluşturması bakımından farklı olan bir kömür fırını veya fırın olarak kabul edilir. Dahası, sığır eti bifteğinin lezzetli olması ve misafirin isteklerini karşılaması için, belirli bir sıcaklık rejimine karşılık gelen istenen kavurma derecesini gözlemlemeniz gerekir. Modlar arasındaki farkın üç ila dört dereceden fazla olmaması dikkat çekicidir, ancak deneyimli bir aşçı bunu gözle doğru bir şekilde belirleyebilir.