Sığır eti kesimi

Ne yazık ki, ülkemizde tarihsel olarak saf inek ırkları süt veya süt etiydi (en iyi ihtimalle). Buna ek olarak, kasıtlı olarak etin fermantasyonuna ve yaşlanmasına girmediler, böylece parlak bir tat aldı ve ihale edildi.

Ve sadece bugün bazı yetiştiriciler ve çiftçiler bunu, örneğin Avustralya et gobisi ırklarının yetiştirildiği Lipetsk bölgesinde yapmaya başladı ve biftek pişirmek için ideal olan elit mermer sığır eti de hasat edildi. Bu arada çoğu yerli sığır eti güveç veya et suyu için iyidir.

Rusya'ya ithal edilen ete gelince, burada da tuzaklardan kaçınılamaz. Ancak genel olarak, mutfak çalışmalarının bir sonucu olarak herhangi bir et yemeğinin lezzetli olması ve yiyenlerin beklentilerini karşılaması için doğru eti seçebilmeniz gerekir. Bu nedenle karkasın her bir parçası için kendi amacı ve özel adı vardır. Sizi sığır eti kesimi gibi bir et ürününü daha ayrıntılı olarak durdurmaya ve anlamaya davet ediyoruz.

Yani, sığır eti oğuz, kalın fileto ve costretzden aşağıda bulunan hayvanın karkasının uyluk kısmı anlamına gelir. Bilindiği gibi, sığır lahana salatası ikinci sınıf et olarak sınıflandırılır, bu da hayvanın ömrü boyunca bu parçanın en çok dahil olduğu ve ağır yükler taşıdığı gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Bununla birlikte, mutfak işlerinde sığır eti oguzok oldukça değerlidir. Saf güçlü et suyu yapmak için haklı olarak sığır karkasının en uygun ve en karlı kısmı olarak kabul edilir. Sığır eti ogoz oldukça etli, eti sulu ve yumuşaktır.

Buna ek olarak, mükemmel güveç ve haşlanmış et sığır etinden kolayca hazırlanabilir. Birçok hostes haklı olarak yuvarlak rissoles, pirzola, çeşitli çorbalar ve diğer ilk yemekler için harika olan sığır eti oğuz olduğunu savunuyor. Bu bölümden doğranmış et hazırlarken, iyi dövmeniz veya bir kıyma makinesi ile birkaç kez bükmeniz gerekir.

Bir sığır eti kesimi seçerken, şefin her zaman kalın bir tabakada yatması ve hoş bir süt renginde farklılık göstermesi gereken yüzey yağına dikkat etmesi önerilir. Grimsi renk tonu, karkasın bu kısmının düşük değerini ve bayatını gösterir. Et suyunun hazırlanması için 2-3 kilogramdan daha hafif sığır yağı almamanız gerektiğini de belirtmek gerekir - kuyruğa daha yakın küçük bir parça etten daha fazla yağ içerirken, geri kalanı kemik tarafından işgal edilir.