Sığır eti

Bugün, domuz eti ile birlikte, sığır eti en popüler et çeşitlerinden birine aittir. Sığırlardan elde edilen bu et, mükemmel tat ve beslenme nitelikleri ile karakterizedir ve ayrıca hoş bir aromaya sahiptir. Hayvanın yaşına ve cinsine bağlı olarak, sığır eti dana eti gibi hassas olabilir veya çok sayıda kaba kas nedeniyle yeterince sert olabilir. Sığır etinin besin değeri ve kalori içeriği doğrudan seçtiğiniz karkasın kısmına bağlıdır.

Sığır eti, daha doymuş kırmızı renkte görünmesiyle domuz etinden ayırt edilebilir. Ancak, ne yazık ki, son zamanlarda vicdansız üreticiler, et seçerken sadece rengine odaklanan alıcıları yanıltan gıda boyalarını çok aktif olarak kullanmaya başladılar. Ancak sadece gastronomik değil, aynı zamanda sığır etinin faydalı özelliklerinin etin kalitesine bağlı olduğunu da unutmayın.

Sığır eti renginin doğrudan hayvanın sağlık durumuna bağlı olduğu bilinmektedir. (örneğin, soluk pembe bir gölge hastalıktan bahseder), katliam yöntemi üzerine (doymuş koyu kırmızı renk, ineğin bundan sonra kanamadan katledildiğini gösterir)depolama standartlarına uymanın yanı sıra (birkaç donma buz çözme döngüsünden sonra, et düzensiz lekeleme ile karakterizedir).

Sığır eti parçaları

Farklı ülkeler, kültürel ve mutfak özelliklerine bağlı olan hayvan karkas kesme şemaları ile karakterizedir. Örneğin ülkemizde, kesim sırasında sığır eti kısımları şu şekilde adlandırılır:



sığır eti brisket;

sığır boynu;

sığır eti ince kenar;

sığır eti kalın kenarı (ribeye);

sığır peletleri;

sığır eti saçak;

sığır bonfile;

sığır eti pantolonu;

yan sığır eti;

sığır eti oğuz, uyluk;

sığır kürek;

haşlanmış sığır eti;

shin sığır eti;

sığır eti costretz.



Pişirmede sığır eti, menzili neredeyse sınırsız olan çeşitli et yemekleri hazırlamak için kullanılır. Örneğin, bu hayvanın eti kızartılmış, haşlanmış, kaynatılmış, füme formda tüketilir ve ayrıca kıyma pirzola, köfte ve hamburger için yapılır.

Çoğu çorba ve berrak et suyu için, tercihen "şeker'olarak adlandırılan kemikli bir kadeh kullanmanız önerilir. Bu amaçlar için, kemikli bir kıskaç, costretzin arkası, karkasın omuz ve kürek kemiği de mükemmeldir. Ancak pancar çorbası ve lahana çorbası için daha yağlı ete ihtiyacınız var - patlama (brisketin önünde). Sığır etinin incik gibi bir kısmını kullanırken, uzun süre pişirildiği ve bitmiş çorbanın karakteristik bir koku ve yapışkanlık kazandığı akılda tutulmalıdır. İlk yemekleri paşinadan ve karkasın skapüler kısmının kostal kısmını hazırlayabilirsiniz.

Kızarmış et yemeklerinin hazırlanması için, şenlik ateşinin iç kısmı ve pencerenin üst kısmı oldukça uygun olmayan bir bonfile (fileto) ideal bir seçenek olarak kabul edilir. Befstroganlar gibi güveçler, brisketin önünden ve şenlik ateşinin dışından yapılır. Pirzola, yuvarlak rissoles, zrazes, köfte, rulo gibi doğranmış ürünler için bir saplama, kıskaç, ekilebilir arazi ve omuz parçası alabilirsiniz. Herkesin en sevdiği saplamalar incikten hazırlanır.

Sığır eti faydaları

Sığır etinin faydaları şüphesiz değildir, çünkü vücut hücrelerinin hayati oksijenle doygunluğuna katkıda bulunan tam demir ve protein kaynağıdır. Özellikle fiziksel olarak çalışan veya spor salonunu ziyaret eden insanlar için et değerlidir.

Sığır eti ayrıca kolajen ve elastin gibi düşük değerli proteinlere sahiptir. Kollajen, eklem bağlarının ana yapı malzemesi olarak bilinir. Sığır etinin bir başka yararı, vücudumuzun bağışıklık geliştirmesi gereken çinko da dahil olmak üzere değerli mineralleri içeren çok çeşitli besin maddelerinin varlığında yatmaktadır.

Sığır etine zarar

Sığır etinin tüm yararlı özelliklerine rağmen, bu eti sınırsız miktarlarda yemenin kolon kanserine neden olabileceği görüşü vardır. Bunun doğru olup olmadığı bilimsel olarak doğrulanmamıştır, ancak sığır etine olası zararlardan kaçınmak için bu yiyeceği kötüye kullanmaktan kaçınmaya değer.