Pirzola

Rus-Fransız mutfağındaki eskalop genellikle yuvarlak, hatta kesimlerden (domuz eti, buzağı) veya et hamurunun diğer kısımlarından kesilen et katmanları olarak da adlandırılır, aynı zamanda lifler ve hatta daireler boyunca. Escalop'un kalori içeriği yüz gram başına yaklaşık 363 kcaldir.

Daha önce Milano ossi-bukkinin Fransız mutfağı aracılığıyla St. Petersburg şefleri tarafından ödünç alınan bir yemek olan escalop olarak adlandırıldığını belirtmek gerekir. Escalop, çiğ etten en fazla bir santimetre kalınlığında kesilir, genellikle bundan sonra savaşır (beş milimetre kalınlığa kadar), ancak asla ekmeklenmez. Temel olarak, escalop papillots veya açık bir ızgara üzerinde kızartılmış veya ızgara. Bu teknolojik teknik daha sonra gıdanın özellikleri için ana teknik haline geldi.

Sonuç olarak, bugün eskalop, karkasın en iyi kısmından alınan ve daha sonra ekmek kullanmadan ısı işlemine tabi tutulan yuvarlak, hatta ince bir et parçası olarak kabul edilir. Son yıllarda, yarı mamul ürünlerde iç ticarette, maalesef, kalın, avuç içi büyüklüğündeki hamur parçalarına yanlış eskalop denir.

Escalop'u şu şekilde pişirmeniz gerekir: fileto 10 ila 15 milimetre kalınlığında kesilir, hafifçe dövülür, tuz serpilir (istenirse karabiber) ve daha sonra her iki tarafta kızartılır. Hazırsa, escalop bir krutine, yan tarafa yerleştirilebilir veya et suyu ile sulanabilir. Haşlanmış veya kızarmış patates (derin yağda kızartılmış), yağlı haşlanmış sebzeler veya diğer karmaşık yan yemekler garnitür olarak iyidir.

Escalop kelimesinin kendisi, fındık kabuğu anlamına gelen Eski Fransız eskalopundan gelir. Bu muhtemelen escalopun özelliğinden kaynaklanmaktadır, et kıvrımları ve bukleleri kızartma sırasında, görünüşte kırışık bir ceviz kabuğuna benzemektedir. Bu nedenle, katlanmayı önlemek için escalopun bir tarafı genellikle kesilir.

İlginç bir şekilde, fileto kısmından hassas ve yumuşak eskaloplar elde edilirken, siperlerden gelen eskaloplar önemli ölçüde daha sert ve kaslıdır. Bu arada, saltimbocca veya picatta olarak hazırlanan İtalyan skalopinleri (dana etinden eskaloplar) genellikle fileto kısmından kesilir.

Ek olarak, escalops, hindi göğsü veya kanatları temelinde domuz eti veya buzağı ile aynı şekilde yapılabilir. Ayrıca balık filetosu (genellikle somon) ve ıstakoz etinden gelirler - daha sonra escalopun kalori içeriği ve besin değeri doğrudan kullanılan et türlerine bağlıdır.