Oyun

Gastronomik açıdan oyun, avcılık tarafından hasat edilen ve çoğunlukla ormanlarda yaşayan kümes hayvanı eti olarak kabul edilir. Doku yapısı, kimyasal bileşim, tat ve beslenme nitelikleri açısından, tüylü oyun kümes hayvanlarından önemli ölçüde değişir. Pişmiş oyunun tadı ve aroması tuhaftır ve etindeki yağ miktarı kümes hayvanı etinden çok daha düşüktür.

Temel olarak, oyun ikinci kursları pişirmek ve çorba yapmak için çok daha az kullanılır. Oldukça hoş bir aroması olan berrak oyun et suyuna ve gergin oyun etine dayalı püre çorbalarına ek olarak, bu ürün pratik olarak ilk yemeklerde kullanılmaz. Aromatik şeffaf bir et suyu hazırlamak için, oyun karkasları, dekoksiyonlara acı verdikleri göz önüne alındığında omurga kemiklerinden kurtulur. Bu tür çorbaların servis edilmeden kısa bir süre önce hazırlanması önerilir, çünkü bitmiş yemeğin aroması uzun süreli depolama sırasında kaybolur.

Kavurma, oyun yapmanın en iyi yolu olarak kabul edilir. Bu formda et, yumuşaklığı, sululuğu ve olağanüstü tadı ile ayırt edilir. Oyunu bütün karkaslarla kızartmak gelenekseldir. Her türlü oyun kızartma için uygundur, küçük bireyler daha hoş bir tat vermek için benek dilimlerine sarılır.

Hassas ince tat, doğal veya doldurulmuş oyun fileto pirzolalarında da bulunur. Ancak bu et ürünlerini hazırlamak için daha büyük oyun esas olarak kullanılır - keklik karkasları, fındık ormanı, sülünler ve orman tavuğu. Oyundan elde edilen yan ürünler yiyecek olarak tüketilmez - esas olarak basitçe atılır.

Oyun türleri

Oyun türleri söz konusu olduğunda, her şeyden önce, kuşların büyüklüğünü kastediyoruz, bu nedenle kuşu büyük ve küçük olarak bölmek gelenekseldir. İlk kategori (büyük oyun) orman tavuğu, keklik, orman tavuğu, sülün, capercaillie, ördek ve kazı içerir. Bıldırcın, içi boş, odunluk ve çulluk küçük oyun türlerine aittir.

Beyaz ve gri olan keklik, yarım kilogramdan fazla olmayan bir karkas kütlesine sahipken, orman tavuğu 400 gram ağırlığıyla karakterizedir. Siyah orman tavuğu ve sülün, muadillerini ortalama bir buçuk kilogram ağırlığında açıkça geçer.

Capercaillie'nin büyüklüğü büyüktür, yetişkinleri genellikle 5 kilograma ulaşır. Gri kaz biraz daha küçüktür - maksimum kilogram dörttür. Özellikle avcıların ilgisini çeken gerbil ördek, 1, 5 kilogramdan fazla değildir.

Küçük bir oyun türünün temsilcisi olan Waldschnep, bir ela ormanı büyüklüğüne sahiptir ve kabilelerinin ağırlığı (bıldırcın, içi boş ve keskin nişancı) aslında çok küçüktür - yaklaşık 150 gram.