Brezaola

İtalyan mutfak geleneği sadece makarna ve pizza ile ünlüdür. İtalya'da lezzetli ve yürekli yemeyi severler, bu nedenle et ve et ürünleri ülke sakinlerinin günlük diyetinde oldukça önemli bir rol oynar. En popüler ve yaygın olarak dağıtılan et ürünleri arasında, iyileştirilmiş brezaola sığır eti jambonu ayrı ayrı ayırt edilmelidir.

Şimdiye kadar, araştırmacılar brezaol kelimesinin kökeni konusunda bir fikir birliğine varmadılar. Bazı uzmanlar jambon adına brasa veya kömür kelimesini gördüler. Brezaola jambonu yapma sürecinde olduğundan, ürün özel bir mikro iklim oluşturmak için eski zamanlarda kuru bir odada olgunlaşma aşamasından geçer, kömürle ısıtılan özel kavurucular iyi kullanılabilir.

Küresel mutfak geleneğinin gelişiminin başlangıcında bile, insanlar gelecekte kullanım için ürün toplamanın çeşitli yollarında ustalaşmaya başladılar. O zaman eti işlemek için çeşitli yöntemler icat edildi. Ürün tuzlanmış, kurutulmuş ve halsizdi. Brezaola jambonunun doğum yeri, Lombardiya bölgesinde bulunan Chiavenna kasabasıdır. Brezaola jambonunun diyet gıdalarını ifade ettiğini belirtmek gerekir.

Brezaol jambonunun kimyasal bileşimi ihmal edilebilir miktarda yağ ve karbonhidrat içerir. Brezaol jambonunun bileşiminin temeli proteinlerdir. Brezaola'nın kalori içeriği jambon türüne bağlıdır. Bununla birlikte, ortalama kalori seviyesi, ürünün 100 gramında bulunan 170. 5 Kcal'dır.

Brezaol jambon üretimi iki ana aşamaya ayrılır - tuzlama ve kurutma. Arka arkaya 15 gün boyunca, sığır eti parçaları tuzlanır ve daha sonra kurutulmak üzere havalandırılmış bir yerde askıya alınır. Sığır eti yaklaşık sekiz hafta yavaşlar. Aşağıdaki brezaol jambon türleri ayırt edilir:



breazole fasa (minimum yumru ağırlığı 3, 5 kg);

breazole Punta danca (2, 5 kglık bir parçanın mineral kütlesi);

Sottofesa brezaola (minimum ağırlık
1. 8 kg);

brezaola Magatello (minimum ağırlık 1 kg);

brezaola Sottosso (minimum birim ağırlık 0, 8 kg).



Brezaola jambonu, zengin parlak kırmızı bordo rengiyle ayırt edilir. Et ürünü ince rafine bir aromanın yanı sıra oldukça tuzlu bir tada sahiptir. Brezaola jambonunu çok ince dilimler halinde kesmek gelenekseldir. Masaya, brezaola jambonu bir İtalyan sosu eşliğinde atıştırmalık olarak servis edilir. Pansuman, birinci sınıf zeytinyağının yanı sıra limon suyu ve taze öğütülmüş karabiber içerir.

Brezaola jambonu, carpaccio veya makarna gibi ünlü İtalyan yemeklerinin yanı sıra pizzaların da bileşeni olarak kullanılır. Mutfak uzmanları, brezaola jambonunun Parmesan peyniri ve porçini mantarlarıyla mükemmel bir şekilde eşleşeceğini savunuyorlar.

Çeşitli yemekler hazırlamak için bu veya bu tür brezaola jambonunun kullanılması da dikkat çekicidir. Brezaola jambonu başlangıçta sığır etinin farklı bölümlerinden yapıldığından, pişirme ürünleri için uygun bir ürün türü kullanmak daha iyidir.