Sığır eti defstogan

Sığır eti sığır eti nedir, neredeyse her aşçıyı, hatta yeni başlayanı hayal eder. Ancak, ne yazık ki, bu temsil çok belirsizdir. Bu nedenle, çoğu, bir çekiçle dövülmesi gereken bazı etlerin alındığına inanır, daha sonra ince doğranır, un içinde pişirilir, kızartılır ve daha sonra ekşi krema ve domates salçası ile dökülür, dedikleri gibi hazır olana kadar haşlanır.

Bu arada, sığır eti befstroganovun hazırlanması, bilgi olmasa bile, en azından oranları ve etkileşimleri ile birlikte sezgi düzeyinde belirli mutfak tekniklerinin anlaşılmasını gerektirir. Bu yemeğin 2 bölümden oluştuğunu dikkate alarak gerçek sığır eti stroganlarını pişirmeye başlayabilirsiniz: sığır eti ve sos - her birine tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Bildiğiniz gibi, sığır leşinde tamamen farklı kalitede parçalar var. Örneğin, ızgara için uygun olanlar fırında pişirmek veya şarapta kızartmak için uygun değildir. Birinci sınıf sığır eti befstroganovun hazırlanması için, uluslararası sınıflandırmada fileto olarak bilinen bir sığır karkası kesimi ideal kabul edilir. Ülkemizde, onu iki parçaya bölmek gelenekseldir - ince bir kenar ve bir bonfile. Sığır eti kalori içeriği yaklaşık 193 kcaldir.

Bir dereceye kadar sığır eti sığır eti ve kalın bir kenar yapmak için uygundur. Bununla birlikte, bu durumda, özellikle bir prangayla çalışırken dikkatli olunması gerekir - etin sadece tutmasına izin vererek oldukça hızlı hareket etmek gerekir. Böyle bir et çeşidine dayanan sığır eti kalori içeriği, yemeğin besin değerinden yukarıdaki üründen biraz farklıdır.

Boyun, brisket, omuz bıçağı, eyer ve costretz gibi karkasın parçalarının befstroganov için kesinlikle uygun olmadığını belirtmek gerekir. Buna ek olarak, uzmanlar, orada hangi etin kurulduğu bilinmediği için bu amaç için önceden yarı bitmiş bir ürün satın almayı tavsiye etmiyorlar. Bu arada, birçoğu eti yenmenin gerekli olup olmadığı ile ilgileniyor. Aslında, bunun kesme ile gerekli olmadığına inanılmaktadır, çünkü inek karkasındaki en yumuşak kası yenerken, et daha da yumuşak hale gelmeyecektir.

Buna ek olarak, sos konusuna, özellikle de temeli olan ekşi kremaya değinmek istiyorum. Bu ürünle yapılacak en onarılamaz şey, neredeyse anında kesirlere ayrılmaya başladığı için aşırı ısınmaktır. Bu arada, sığır eti befstroganov sosu için çeşitli seçenekler bilinmektedir. En basit ve en eskisi soğan veya mantar eklenmesini sağlamaz, ancak sadece un, tereyağı, süt, et suyu, ekşi krema ve hardal kullanılmasını gerektirir.