Sığır stroganoff

Bugüne kadar befstroganov adı verilen popüler bir Rus mutfağı yemeği, sıcak ekşi krema sosu ile dökülen ince doğranmış et parçaları (genellikle sığır eti) pişirilir. Buna ek olarak, bu yemek genellikle Bef a la Stroganov, Bef-Stroganov veya Stroganov eti olarak adlandırılabilir. Befstroganov'un taze formdaki kalori içeriği yaklaşık 193 kcaldir.

Mutfak tarihi V. V. 'nin tanınmış araştırmacısına göre Pokhlebkin, bu yemek 1

9. yüzyılın 90'ların II yarısından daha erken görünmedi ve tipik bir icat edilmiş yemek - başka bir deyişle, halk kökenleri yok. Genel olarak, befstroganov adını Kont Alexander Grigorievich Stroganov onuruna aldı.

Ortaya çıktığı andan bugüne kadar, befstroganlar dünya çapında yaygınlaştı: kantinlerden seçkin restoranlara kadar çok çeşitli catering işletmelerinde hizmet vermek gelenekseldir. Dahası, II. Dünya Savaşından sonra, befstroganov, aslında ulusal olarak Rus olmasa bile, dünya çapında restoran mutfağının isimlendirilmesine "Rus yemeği'olarak dahil edilir.

Bu arada, klasik befstroganov için kesin tarif korunmamıştır. Buna ek olarak, yıllar içinde, kural olarak pişirme teknolojisinin kaybına ve yemeğin bütünlüğüne yol açan tarifte çeşitli değişiklikler yapıldı. Örneğin, V. V. 'nin yeniden inşası için befstroganov için aşağıdaki tarif Pokhlebkin orijinaline en doğru şekilde yakındır.

Sığır eti bir parça halinde kolayca çırpılır ve daha sonra et lifler boyunca kesilecek şekilde yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince dilimler halinde kesilir. Parçalar daha sonra un içinde paniklenir ve tereyağı tavaya dökülür. Kupalar halinde kesilmiş soğanlar, etin bulaşıklarla temas etmemesi için altta serilir. Yüksek ateşte, et dilimleri kahverengiye kadar hızla kızartılır.

Befstroganov'un hazırlanmasındaki en önemli adım kavurmadır. Bu nedenle, etin çok büyük bir kısmını değil, doğru yağ ateşlemesini (ön) gözlemlerseniz, bu aşama beş dakikadan fazla değil, ideal olarak iki veya üç sürer. Eti çok uzun süre kızartmak kesinlikle dilimlerde meyve suyu kaybına neden olacaktır.

Bundan sonra, et domates salçası ile karıştırılan ekşi krema ile dökülür - bu durumda, oranlar sadece aşçının tadına bağlıdır, ancak kesinlikle daha fazla süt ürünü olmalıdır. Befstroganov kapağın altına haşlanırken, baharatlardan sadece karabiber eklenir. Bu arada, befstroganovun kalori içeriği, her şeyden önce, seçtiğiniz et türüne bağlı olarak değişebilir.