Pastırma

Sığır etinin iyileştirilmiş bir bonfile olan Basturma, eski Osmanlı İmparatorluğunun bulunduğu eyaletlerden bize geldi. İlginç bir şekilde, bugün bu ürünün kökeninin birkaç versiyonu var, ancak sadece ikisi olası güvenilirlikleri nedeniyle özel ilgiyi hak ediyor.

İlk efsaneye göre, basturm ortaya çıkışını, yanlarında askeri kampanyalarla ilgili önemli miktarda erzak alan Cengiz Hanın cesur askerlerine borçludur. Etin gerekli ürünler listesinde olduğu açıktır. Et ürününün bozulmasını önlemek için ince dilimlerle kesildi ve atın eyerinin altına konuldu. Orada mükemmel bir şekilde boşaldı, sonra açıldı ve eyer ve binicinin ağırlığı nedeniyle fazla nem gitti.

İkinci bir kaynağa göre, basturmun ilk sözü, Ermenistan'ın görkemli kral Tigran Mes tarafından yönetildiği MÖ 95-94'e kadar uzanıyor. Mallarını genişletmeye çalıştı, bu yüzden aktif olarak ticaret ve kültür geliştirdi. Tüccarların kervanları uzak ülkelere kadar takip etti, ancak bu kadar uzun yolculuklarda onlarla et almak mümkün değildi, çünkü ikinci gün bozulmaya başladı. Bu yüzden sığır eti kurutma teknolojisinin icat edildiğine inanılıyor. Bu nedenle, et sadece yararlı niteliklerin çoğunu korumakla kalmadı, aynı zamanda sıra dışı zevkini de şaşırttı.

Yüzyıllar önce olduğu gibi, bugün hazırlanan basturma ince zarif bir tat ve kokulu aroma ile ayırt edilir. Basturm'un kalori içeriği 100 gramda 240 kcaldir. Kuşkusuz, bu iştah açıcı ürünü mağazalarımızın çoğunda satın alabilirsiniz, ancak birçok gurme ustası bu yemeği kendi elleriyle yapmak için tembel değildir. Oldukça özenli ve zaman alıcı sürece rağmen.

Her şeyden önce, basturmanın hazırlanması için uygun et seçilir - hayvanın karkasının arkasının kesilmesi ve hamuru ideal bir seçenek olarak kabul edilir. Kalınlığı altı santimetreyi geçmemesi gereken parçalara ayrılır. Bu yataklar sıralara yerleştirilirken, iyice tuzla dökülür. Gelecekteki basturma daha sonra yoğun bir beze sarılır ve dört gün boyunca bırakılır. Dahası, birkaç gün sonra, et parçaları mutlaka ters çevrilir.

Bir sonraki aşamada, fazla tuz iyice yıkanır ve et peçetelerle kurutulur, daha sonra gazlı bezle sıkıca kundaklanır ve yarım gün daha yükün altına yerleştirilir. Bastıktan sonra, et sicimle sıkıca bağlanır ve saati 12'ye havalandırmak için asılır. En ilginç olanı ve son aşamayı söyleyebiliriz, basturmayı çeşitli baharatlara ve suya dayalı bir karışımla kaplama süreci olarak kabul edilir. Üç kez bulaştıktan sonra, eti içeride kuru tutmak için sığır eti en az bir hafta kurutulur. Genel olarak, bu ürünün hazırlanması oldukça karmaşıktır, ancak basturma yemekten elde edilen zevk, diğer yiyeceklerin zevkiyle karşılaştırılamaz.