Biftek

Antresot kelimesinin altında, sırt ve kaburgalar arasındaki hayvanın karkasından kesilme eğiliminde olan bir et parçası vardır. Bu arada, bu adın Fransız kökleri (giriş - arasına, karyola - kaburga) vardır, bu nedenle anrecot klasik Fransız mutfağı arasında sıralanır. Daha geniş anlamda, bugün antrecote, kalınlığı bir ila bir buçuk santimetre olan bir avuç içi büyüklüğünde hemen hemen her et parçası (esas olarak sığır eti) anlamına gelir. Girişin kalori içeriği, et türüne ve hangi hayvandan alındığına bağlı olarak değişir.

Girişin lezzetli olması için, her şeyden önce doğru eti seçmeniz gerekir. Örneğin, yaşlı et gıdalar tarafından çok değerlidir. Ek olarak, entrecote saf etten veya kemikten olabilir. Entrecote için et seçerken, parmağınızı üzerine bastırmanız gerekir - bir göçüğün varlığı, hazırlanan entrecoteun yumuşak olacağını ve etin yaylı olması durumunda "kauçuk" mümkün olduğunu gösterir.

Porsiyonun boyutunu ve hangi ağırlığı hazırlamanız gerektiğini önceden dikkate almalısınız. Kural olarak, entrecoteun ortalama kısmı yaklaşık 300 gram çiğ ettir ve önemli olan: kızartma sırasında et orijinal ağırlığının %30'unu kaybeder, ancak bu aynı zamanda kavurma derecesine de bağlı olabilir. Girişin kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 220 kcaldir.

Eti hafifçe dövdükten sonra, tam olarak neye hazırlanması gerektiğini belirleriz. Doğal bir giriş, bir ızgarada veya kalın bir ızgara tavasında ortaya çıkacaktır - ikincisi olarak, iyi ısıtılması gereken ağır bir dökme demir tava kullanabilirsiniz. Pişirme yağı miktarı yine de en aza indirilmelidir.

Entrecote için orta veya orta kuyu ideal kavurma seçeneği olarak kabul edilir. Birincisi, entrecote her iki tarafta yaklaşık 3, 5 dakika kızartılır - bitmiş formda, bölümdeki et pembe ve tadı çok sulu olur. Girişi hazırlamak için ikinci seçenek, birkaç dakika pişirme süresi eklemeyi içerir.

Kanlı et severler, her iki tarafta bir buçuk dakikalık bir parça kızartarak, orta nadir kavurma derecesinin bir yerleşimini hazırlarlar - daha sonra içeride kırmızı ve pembe olduğu ortaya çıkar, son derece kavurma İyi yapılmış veya tamamen kavrulmuş son derece cesareti kırılmıştır.

Giriş, minimum baharatla sıcak servis edilir - tuz ve karabiber yeterlidir. Girişi kesmeden önce, bir tabakta birkaç dakika "dinlendirin". Oldukça sık olarak, girişe bir sos veya garnitür servis edilebilir, ancak sosun ayrı ayrı pişirilmesi gerektiği akılda tutulmalıdır. Antresote hazırlama tarifi ekmek gerektiriyorsa, önce eti ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlamalısınız.