Tagliatelle

Bugün, yerli mağazaların raflarında inanılmaz miktarda çok çeşitli makarna bulabilirsiniz. Onların bolluğu bazen gözlerimizi dağıtıyor ve bir seçim yapmaya karar veremiyoruz. Özellikle bazı makarna ve erişte isimlerinden kafanız karışıyor. Spagetti, cannelloni, boynuzlar, makarna, tagliatelle. . . Sadece lezzetli bir akşam yemeği ile aileyi memnun etmek için değil, aynı zamanda mutfak tedarikinizi zenginleştirmek için ne seçmelisiniz - neredeyse her hostes muhtemelen böyle düşünüyor.

Bu arada, aslında her zamanki eriştelerimiz olan tagliatelle olan oldukça ilginç bir ürüne bakalım. Klasik bir İtalyan makarnası, Emilia-Romagna bölgesine özgü bir erişte türüdür. Bologna şehrinin bu yüzünün spagetti olmadığını söyleyebiliriz, ancak bolognese sosu ile servis etmek gelenekseldir. İtalyanca'da bitmiş yemek tagliatelle alla bolognese gibi geliyor. Tagliatelle çeşitleri, ilkinden farklı olarak, eriştelerin kahverengimsi rengine neden olan yüzde 80 karabuğday unu olan pizzokeri içerir.

Tagliatelle'in kendi mutfak geçmişi de vardır, buna göre bu tür erişteler Rönesans'ta, yani 1487'de icat edilmiştir. Efsaneye göre, ölümcül kadın Lucrezia Borgia'nın sarı kıvırcık saçları, romantik ve yetenekli bir aşçının tagliatellesinin yaratılmasına ilham verdi - bu yemeği Alfonso I d Este'ye düğünü vesilesiyle yaptı. Zarif yemeğe Zafiran'ın Tagliolini di makarna e sugo, İtalyanca'da alla maniera di Zafiran gibi görünen tarif soslu hamurdan Tagliolini denir. Sadece gümüş yemeklerde servis edildi. Zamanla, tagliatelle sadece zenginlerin yemeği değil, aynı zamanda nüfusun daha fakir kesimleri arasında popüler bir yemek haline geldi.

Genel olarak, tagliatelle genişliği 5-8 mm olan oldukça ince düz yumurta hamuru şeritleridir. Satışta, tamamen farklı renklerde haddelenmiş yuvalar şeklinde bulunabilirler - bunun nedeni, eriştelere daha çekici ve iştah açıcı bir görünüm veren hem doğal hem de sentetik boyaların varlığıdır.

Bazen tagliatelle de taze bileşenler temelinde bağımsız olarak hazırlanır - daha sonra eriştelerin kıvamı biraz gözenekli ve pürüzlüdür, bu nedenle bu tür macun özellikle kalın bir et sosu ile servis yapmak için uygundur. Dana eti, sığır eti, domuz eti ve genellikle tavşan etinden hazırlanır. Ek olarak, örneğin domates ve fesleğen (pomodoro e basilico), fındık ve ekmek kırıntıları (noci e briciole) veya yumurta ve peynir (uovo e formaggio) ile tagliatelle için daha fazla diyet sosu çeşidi vardır.