Puf böreği

Çoğu zaman, birçok ev hanımı çeşitli mutfak ve şekerleme ürünleri hazırlamak için puf hamuru kullanır. Turtalar, kekler, tatlı dolgularla puflar ve daha fazlası - yemek seçimi gerçekten çok yönlüdür. Diğer bazı türlerle karşılaştırıldığında, puf hamurunun kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 337 kcalde önemli ölçüde daha yüksektir. Bu bağlamda, bu ürünü içeren yemekler vücut ağırlığı artan kişiler tarafından istismar edilmemelidir.

Genel olarak, lamine hamur ürünleri, birbirinden kolayca ayrılan en içteki hamur katmanlarıdır. Üstte gevrek, içte yumuşak ve yumuşaktırlar.

Puf böreği kompozisyonu

Puf hamurunun bileşimi ile ilgili olarak, buğday unu, su, tereyağı ve tuz ana bileşenlerdir. Bu arada, bazen, örneğin, yağ yerine margarin görülebilir, bu yüzden puf hamurunun kalori içeriği biraz değişebilir. Gevrek, kızarmış ürünlerin pişirilmesinin temeli olarak hizmet eden bu hamur, hazırlığı sırasında özel dikkat ve doğruluk gerektirir.

Puf hamuruna dahil edilen bileşenlere bağlı olarak, bu ürün genellikle 2 tipe ayrılır: klasik ve basitleştirilmiş. Kuşkusuz, klasik puf hamuru daha yüksek kalitede bitmiş ürünlere sahiptir, ancak hazırlanması da oldukça zordur. Bu yüzden birçok hostes hazır bir mağaza ürünü satın almayı tercih ediyor.

Evde kendiniz puf hamuru yapmaya karar verirseniz, klasik versiyonu hazırlamak için önce un, su ve tuzdan oluşan yumuşak hamuru yoğurmanız ve ardından ince tabakalar halinde soğuk tereyağı yuvarlamanız gerektiğini unutmayın. Bu tür katmanlar ne kadar çok olursa, hamur kalitesi o kadar yüksek olur. Bilenler, en iyi katmanlı hamurda yaklaşık 140 katman olduğunu iddia ediyor. Bazen bu sayılar 240'a kadar çıkabilir! Bu en ince katmanları çıplak gözle ayırt etmek neredeyse imkansızdır ve yemek pişirmek çok uzun zaman alır, ama inanın bana buna değer.

Hala bitmiş dondurma tabakası hamurunu seçmeye cesaret edemiyorsanız, burada bazı kurallara uymanız gerektiğini unutmayın. Her şeyden önce, hamur kendi başına çözülmelidir. Oluşumlar tarafından dondurulmuşsa, önce birbirlerinden ayrılmalı ve daha sonra yaklaşık 20 dakika boyunca ayrı ayrı çözülmelidir. Çözünmüş tabaka hamur katmanları soğuk suyla ıslatılır, istenen kalınlık ve boyuta tek bir tabaka halinde istiflenir ve yuvarlanır.

Hamuru bir oklava ile açmak gerekir ve ayrıca hileler de vardır: önce sağdan sola, daha sonra - aksine - aşağıdan yukarıya ve yukarıdan aşağıya, yani her zaman aynı yönde. Bu, katmanların hasar görmemesi ve pişirme sırasında bitmiş ürünün yükselmesi için yapılır.

Puf böreğini her zamanki gibi yağlanmak yerine soğuk suyla önceden ıslatılmış bir fırın tepsisine pişirmek gelenekseldir. Bu iki husus temelinde yapılır: birincisi, pişirme işlemi sırasında su buharlaşır ve hamura ek bir hacim verir. İkincisi, pişirme sırasında ürüne dahil edilen yağ (yağ veya margarin) hacimde önemli ölçüde artar, böylece hamurda çözünmüş su salınır. Sıvının buhara dönüşmesi nedeniyle, hamur delaminasyon işleminin gerçekleşmesi sonucunda katmanlar birbirinden ayrılarak yükselir.