Ravioli

İtalyan edebiyatında, mantı 1

8. yüzyıldan beri (Marco Polo'nun Çin'den dönüşüne kadar) bahsedilmiştir. Başlangıçta, muhtemelen bu yemeğin Akdeniz'in diğer halklarından ödünç alındığını gösteren Sicilyalıların geleneksel yemeği olarak kabul edildi.

İster bu tür yemeklerin (pozlar, köfte, manti (mandu), köfte ve diğerleri) "göksel" atalarının vatanı olsun, ister farklı insanlar tarafından kendi başlarına farklı zamanlarda icat edilip edilmedikleri, tarihte tartışmalı ve oldukça çelişkili bir konudur. mutfak sanatı.

Bu arada mantı, çeşitli soslar kullanılarak hamurdan yapılan İtalyan makarnasıdır. Diğer İtalyan köfte türlerinin (tortellini, agnolini ve agnolotti) aksine, mantı ​ ​ İtalyan'ın herhangi bir bölgesinde belirli bir mutfağa bağlı değildir - ülke çapında kullanılırlar. Bu arada, İtalyan'ın her bölgesinde, mutfak uzmanları mantı kendi yollarıyla yaparlar.

Bu arada, mantı sadece İtalya'da değil. Örneğin, Malta'da, bu lezzetli yemeğin bir analogu oldukça yaygındır - taze koyun peynirinin doldurulması kullanılarak yapılan ravjul (irkotta veya gbejna, İtalyan ricotta peynirinin yerel bir versiyonudur).

Rus mutfağında köfte mantının bir analogudur, köfte kullanımı ise Ukrayna'nın karakteristiğidir. Bununla birlikte, aynı köftelerin aksine, mantı, köfte gibi, tatlı bir çilek veya meyve dolgusu ile yapılan bir tatlı yemeği görevi görebilir.

Mantı bileşimi

Mantı, önce ince bir şekilde yuvarlanan ve daha sonra karakteristik bir kıvırcık kenar süslemeli hilal ay, elips veya kare şeklinde kesilen taze hamur içerir. Dolgu doğranmış et, balık veya kümes hayvanları, sebzeler, meyveler veya meyveler olabilir. Mantı'daki en popüler dolgu ıspanak, parmesan peyniri ve maydanoz ile kıyılmış tavuktur. Etli mantı kalori içeriği 100 gram başına yaklaşık 245 kcaldir.

Mantı genellikle haşlanır veya kızartılır. İlk durumda, bitmiş yemek domates sosu, rendelenmiş peynir ve zeytin ile servis edilir ve dolgu sebzelerden oluşuyorsa, eritilmiş tereyağı, rendelenmiş peynir ve adaçayı ile servis edilir.

Genellikle, sos seçimi bölgesel mutfak gelenekleri tarafından belirlenir: örneğin, Cenova'ya pesto sosu eklemek gelenekseldir. Ve bitkisel yağda kızartılmış mantılar genellikle çorbalara veya et suyuna eklenir.