Zencefilli hamur

Zencefilli hamur, ana bileşenlerin doğal bal ile birlikte un olduğu bir hamur türüdür. Bu hamur, çeşitli şekerleme ürünleri hazırlamak için kullanılabilir - örneğin zencefilli kurabiye, zencefilli kurabiye evleri ve erkekler ve halılar.

Zencefilli kurabiye hamuruna dayanan ilk hamur işinin Eski Mısır'ın aşçısıyla övünebileceği dikkat çekicidir - mezarlardan birinde arkeologlar bu tür hamur işleri buldular. Aynı zamanda, İtalya'daki arkeolojik kazılar, bal bazlı ürünler olan meadlerin üretimi için kil kalıplarının keşfedilmesine yol açtı.

Yavaş yavaş, zencefilli pasta Avrupa'ya yayılmaya başladı. Cermen kabileleri, sonra Doğu-Batı Slavları arasında popülerdi. 1

8. yüzyıldan beri zencefilli pasta Çek Cumhuriyeti, Polonya ve Slovakya sakinleri tarafından sevilmektedir.

Mutfak uzmanları baharatları keşfettiklerinde, bunları aktif olarak zencefilli hamurlara eklemeye başladılar - bu nedenle ürünlere zencefilli kurabiye denmeye başladı. Bununla birlikte, bugüne kadar, zencefilli hamur un ve bala dayanır, ancak bileşimine genellikle tereyağı, şeker, baharat ve yumurta, bazen şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm veya fındık eklenir.

Bazen bal yerine sadece şeker kumu zencefilli kurabiye hamuruna konur, ancak genellikle şeker şuruplarıyla değiştirilir. Zencefilli kurabiye koyu renkli bal ve undan yapılırsa, kural olarak zencefilli hamur renklendirilmez. Açık bal veya şeker ve un üzerine pişirilen zencefilli kurabiye, yanmış şekerle açık kahverengi bir renk tonuna renklendirilir. Sadece belirli bir dizi gözlenmelidir - sakızı zencefilli hamurun karıştırılmasının ilk aşamalarında şuruba ekleyin.

Zencefilli hamur türleri

Üretim yöntemine dayanarak, iki tür zencefilli hamur ayırt edilebilir: sıradan ve muhallebi. Normal (veya sakızlı) yöntemle zencefilli hamur üretiminde, şeker şurubu önce ısıtılır ve tereyağı eritilir, daha sonra bal ve diğer bileşenler eklenir. Kural olarak, bu yöntem zencefilli kurabiye ürünlerinin çoğunun üretiminde kullanılır (örneğin, Tula zencefilli kurabiye).

Daha eski bir yöntem, muhallebi gibi bir tür zencefilli hamur olarak kabul edilir - zencefilli kurabiye zencefilli kurabiye yapmak için kullanılır. Bu süreçte un sıcak şuruba dökülür ve daha sonra ortaya çıkan zencefilli hamur soğuk bir odada yaklaşık üç ila dört hafta saklanır ve pişirmeden hemen önce hamura sadece eksik bileşenler eklenir. Bununla birlikte, bugün zencefilli hamur yapma yöntemi endüstriyel koşullarda kullanılmamaktadır.