Orta çavdar unu

Orta çavdar unu, üç çavdar unu türü arasında onurlu bir şekilde ikinci sırada yer alır. Çavdar tanesinin embriyosunu çevreleyen %90 endosperm - besin hücrelerinden oluşur ve geri kalan %10 başlangıç malzemesinin periferik kısımlarındadır.

Orta çavdar unu, çavdar ununa kıyasla çok daha koyu olan grimsi-beyaz veya grimsi-krem rengi ile karakterizedir. Boyutu heterojendir ve çıplak gözle bile görülebilen daha fazla sayıda tahıl kabuğu içerir.

Pişirmede orta çavdar unu kullanımı geleneksel ve muhallebi ekmeği pişirmekle sınırlıdır. Ekmekte glüten oluşumundan sorumlu proteinlerin düşük içeriği nedeniyle, fırın ürünlerini pişirirken ve evde diğer yemekleri hazırlarken, orta çavdar ununun buğday unu ile karıştırılması gerektiği unutulmamalıdır. Bu undan elde edilen bitmiş ürünler sadece orijinal bir tada ve harika bir aromaya sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut tarafından kolayca emilir ve yadsınamaz faydalar sağlar.