Çavdar unu

Eski zamanlardan beri çavdar ekmeği, sadece Rusyanın yoksul nüfusunun masalarında değil, aynı zamanda daha müreffeh insanların sofralarında bulunan ana gıdalardan biri olmuştur. Çavdar unu ekmeği insan vücudunun ihtiyaçları için en uygun olduğu için bu şaşırtıcı değildir.

Çavdar unu, buğday ununa kıyasla daha koyu bir renkle karakterizedir ve ondan elde edilen bitmiş ürünler önemli ölçüde daha uzun süre saklanır. Çavdar ununun fırın özellikleri doğrudan glüten içeriğine bağlıdır ve bu bileşen içinde çok azdır. Bu arada glüten, bitmiş ekmek ürününün hacminin, boyutunun, şeklinin ve gözeneklilik yapısının bağlı olduğu hamurun esnekliğinden, genişletilebilirliğinden ve esnekliğinden sorumludur. Bu dezavantajı telafi etmek için, bu tür unların buğday ile karıştırılması önerilir.

Yoğurma işlemi sırasında çavdar ve buğday unu karışımından elde edilen hamur, ellere oldukça güçlü bir şekilde yapışır, bu nedenle onunla çalışmak oldukça zordur, ancak kokulu çavdar ekmeği buna değer. Çavdar unu ekmeğine ek olarak kek, krep, kurabiye, ekmeği ve zencefilli kurabiye de yapabilirsiniz. Ve bu un türüne dayanan hamur mayası, lezzetli Rus kvassının ayrılmaz bir parçasıdır.

Herhangi bir gevşek ürün gibi, çavdar unu da doğru depolama koşullarına ihtiyaç duyar - kuru ve serin bir yer en iyi seçenek olacaktır. Yanına hoş olmayan veya keskin bir kokuya sahip nesneler veya ürünler koymamanız tavsiye edilir, aksi takdirde çavdar unu onları emebilir.

Çavdar unu çeşitleri

Öğütme, verim ve kepek parçacıklarının içeriği açısından farklılık gösteren üç çeşit çavdar unu izole etmek gelenekseldir:



ekmek çavdar unu;

orta çavdar unu;

çavdar kafesi unu.



Kepek parçacıklarının içeriğine bağlı olarak, çavdar ununun rengi de farklılık gösterir - ne kadar küçük olursa, ürün o kadar hafif olur. Çavdar ununun düşük kalorili içeriğinin yanı sıra çok miktarda vitamin ve mineral, bitmiş ürünleri lezzetli ve sağlıklı hale getirir. Çavdar unu sınıfından bağımsız olarak, asıl amacı masa çeşitleri ekmek pişirmektir.

Çavdar unu bileşimi

Buğday unundan farklı olarak çavdar glüten oluşturma yeteneğine sahip değildir, bu nedenle çavdar hamuru buğdayın elastikiyetine ve elastikiyetine sahip değildir. Çavdar unu nişastayı parçalayan daha aktif enzimler içerir. Bu bağlamda, çavdar ununun pişirme özelliklerini belirleyen ana göstergeler, hamurda suda çözünen belirli miktarda madde biriktirme yeteneği olan otolitik aktiviteyi içerir. Kırıntının durumu ve yapışkanlığı ile bitmiş ürünün şekli doğrudan buna bağlıdır.

Çavdar ununun faydaları

Ondan elde edilen çavdar ve çavdar unu gerçekten iyileştirici bir üründür. Çavdar ununun yararı, tuzları, toksinleri ve cürufları vücuttan çıkarma yeteneğinde yatar, böylece çeşitli hastalıkların nedenlerini ortadan kaldırmaya yardımcı olur.

Ev yemeklerinde buğday ununa kıyasla çavdar unu kullanımı boşuna olmasına rağmen önemli ölçüde daha düşüktür. Bunun nedeni, hamuru yoğurma sürecinin oldukça zahmetli olması ve genel olarak aromatik bir ürün hazırlama sürecidir. Aynı zamanda, çavdar ununun yararı, buğday unundan çok daha fazla miktarda protein ve vitamin içermesidir.