Buğday unu

Buğday tanelerinden elde edilen buğday unu, bugün ana amacı ekmek ve fırın ürünleri pişirmek olan en popüler un türlerinden biridir. Buna ek olarak, buğday ununun evrensel özellikleri sayesinde, mutfak alanındaki uygulaması neredeyse sınırsızdır.

Krep, turta, köfte, makarna, fırın ve şekerleme için hamur. . . bu liste uzun süre devam edebilir. Herkesin en sevdiği kekler, kekler, bisküviler, zencefilli kurabiye ve waffleları bu temel ürün olmadan yapmak imkansızdır. Buğday unu, örneğin pirzola veya balık gibi ekmek olarak da kullanılır. Bu arada, kullanımdan önce, iyi fermantasyon için gerekli olan oksijeni gevşetmek, kurutmak ve zenginleştirmek için unu dikkatlice elemek önerilir.

Günümüzde, buğday unu ve ürünleri olmayan modern bir insanın hayatını hayal etmek çok zordur. Genellikle, fırın ürünlerini seçerken, tüketici esas olarak kırıntının rengine dikkat eder ve daha hafif bir ürün tercih eder. Ancak, kokulu kırıntının gölgesinin, renginin doğrudan bağlı olduğu buğday unu derecesi ile doğrudan ilişkili olduğu unutulmamalıdır.

Buğday unu çeşitleri

Rus un değirmenciliği endüstrisi bugün aşağıdaki çeşitlerin buğday ununu üretmektedir:



buğday unu;

birinci sınıf buğday unu;

birinci sınıf buğday unu;

ikinci sınıf buğday unu;

Duvar kağıdı buğday unu.



"Buğday unu" kavramından bahsetmek, daha yüksek veya daha düşük çeşitlere kıyasla ürünün düşük veya artan kalitesi anlamına gelmez. Bu durumda, unun belirli nitel özelliklerinin beslenmede çeşitli kullanımlar için bir rol oynadığı gerçeğinden bahsediyoruz.

Buğday unu çeşitleri, verime (yüz kilogram tahıldan elde edilen un miktarı), renge, kül içeriğine, değişen derecelerde öğütmeye (parçacık boyutu), kepek parçacıklarının içeriğine ve glüten miktarına bağlı olarak kendi aralarında farklılık gösterir. Bu arada, buğday ununun kalori içeriği çeşitliliğe bağlı olarak çok farklı değildir.

Buğday ununun bileşimi

Buğday ununun besin değeri ve fırın özellikleri, kimyasal bileşimine bağlıdır ve bu da başlangıç malzemesinin, yani tahılın bileşiminden etkilenir. Buğday endosperminin iç katmanlarından daha yüksek un dereceleri üretilir ve bu nedenle buğday ununun bileşimi, özellikleri doğrudan hamurun kalitesine bağlı olan büyük miktarda nişasta (karbonhidratlar) ve protein içerir ve sonuç olarak, ekmek pişmiş. Ancak proteinler, yağlar, şekerler, vitaminler ve mineraller tahılın periferik kısımlarında yoğunlaşır.

Buğday ununun faydaları

Doğrudan çeşitliliğine bağlı olan buğday ununun faydaları hakkında konuşmak oldukça zordur. Kompozisyonunu inceleyen birçok insan, unun içinde bulunan makro ve eser elementlerin miktarı açısından diğer birçok sağlıklı gıdayı aştığını iddia ediyor. Ancak çok az insan, bir kişinin kas değil, hızlı bir şekilde iyileşmeye başladığı, ancak yağ kütlesinin büyüdüğü yüksek karbonhidrat içeriğine dikkat eder.

Bu nedenle, pişirme sırasında uzmanlar, birinci sınıf buğdaydan kar beyazı ununa ikinci veya birinci sınıf gibi daha az kaliteli çeşitler eklemenizi önerir. Aynı zamanda, daha koyu kırıntıya rağmen, aromatik hamur işleri yeni bir tat kazanacak ve buğday ununun faydaları çoğalacaktır.