Matzo

İbranice'deki matza veya matzot מַצָּה gibi geliyor ve "sıkılmış veya nemsiz" anlamına geliyor. Rus mutfak geleneğinde, matzo ekmeği desalonica olarak adlandırıldı. Matza, sadık Yahudilerin yaşamının önemli bir bileşenidir. Fısıh veya Paskalya Yahudi bayramında (Ortodoks geleneğinde) sadece bu tür fırın ürünlerinin yenmesine izin verilir.

Matzo için ilk tarifin Thor'un eski ayetleri kadar erken tanımlandığına inanılmaktadır. Tevrat'ın bölümlerinden birinde, Yahudilerin Mısır'ı nasıl terk ettikleri ve yolda ekşimeye vakti olmayan taze hamurdan matzonun ilk gözleme ekmeğini pişirmekten çekinmemek için tarif edilir. Yahudi halkının uzak ve zor dolaşma ve felaket zamanlarının anısına Fısıh Bayramında matzo yemek gelenekseldir.

Ayırt edici olan, ürünün kendisi ve matzo yapma tarifi karmaşık dini çağrışımlara sahiptir. Hamuru mayalamak için zamanı olmayan ekmek yapma hızının, dinsel gayreti veya doğru yaşam arzusunu ve tüm ruhi emirlerin yerine getirilmesini simgelediği ortaya çıkıyor. Yahudi dini anlamındaki sıradan ekmek, bir kişiyi kör eden gururla ilişkilidir, her şey çoğu fırın ürününü pişirmek için kullanılan hamur mayasıyla ilgilidir.

Matzah için eski tarif ve ekmeğinin yapılma şekli Musa'dan beri değişmedi. Binlerce yıl önce olduğu gibi, matzo ekmeği sadece iki bileşene ihtiyaç duyar: su ve un. Genellikle bir slayt ile dökülen yaklaşık üç kilogram un alırlar. Daha sonra dikkatlice yarım litre suyu doğrudan un slaytının ortasına dökmeniz gerekir, suyun ince bir dere içinde akması için mümkün olduğunca yavaş yapmanız önerilir.

Su unun içine girdikten sonra, hamuru derhal yoğurmanız ve topakların oluşmadığından emin olmanız gerekir. Matzo hamuru yoğurulduktan sonra, genellikle kalınlığı 1, 5 mmyi aşmayan ekmeği kendileri açmanız gerekir. Matzo'nun haddelenmiş yassı yayları, gözleme gövdesinde karakteristik delikler üretmek için bir çatalla ısıtılır. Delikler, fırında pişirirken havanın tortilladan çıkmasına yardımcı olacaktır. Genellikle matzo 150 santigrat derece sıcaklıkta pişirilir.

Ve son olarak, gerçek ve doğru bir matzo hazırlamanın ana koşulu, tüm sürecin toplam 18 dakikayı aşmaması gerektiğidir. Suyun un ile temas ettiği andan itibaren matzonun son hazırlığına geçmesi gereken zaman olduğuna inanılmaktadır. Üretim süreci daha uzun sürdüyse, matzo koşer bir şekilde hazırlanmadı ve sadık Yahudiler tarafından yenmemelidir.