Pumpernickel ekmeği

Çavdar ekmeğinin sadece Rusya Federasyonu topraklarında ve bir zamanlar SSCB'nin bir parçası olan ülkelerde değil, uzun zamandır istikrarlı talep ve popülerlik içinde olduğunu biliyor muydunuz? Yerli Borodino ekmeğinin analogları, örneğin, eşit derecede farklı bir isme sahip orijinal ekmeğin - pumpernickelin uzun süredir pişirildiği Almanya'da bulunabilir. Pumpernickel ekmeği, çavdar unundan yapılmış, mutlaka kaba öğütme olan bir fırın ürünüdür.

Pumpernickel ekmeğinin ana özelliği ve benzersiz faydası, fırın ürünündeki öğütülmemiş çavdar taneleri veya folkornbrot içeriğinde yatmaktadır. Pumpernickel ekmeği, Vestfalya mutfağının vazgeçilmez bir özelliği olarak kabul edilir. Westfaoia, Almanya'nın kuzeybatı eyaletlerinde bulunan tarihi bir bölgedir. Olağandışı çavdar ekmeği tarihinin, ilaçların ürünü iyileştirici ürünlerde kullanmaya başladığı Orta Çağ'ın başlarında başladığı dikkat çekicidir.

Pumpernickel ekmeğinin insan vücudunun sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkisi olduğuna inanılıyordu. Günümüzde, pumpernickel ekmeğinin yararlı özellikleri bilimsel doğrulama ve gerekçe bulmuştur. Bu nedenle beslenme uzmanları, metabolizması bozulmuş veya sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişilere çavdar ekmeği yemelerini tavsiye eder. Araştırmacılar, Orta Çağ'ın başlarından kalma çavdar ekmeğinden bahsettiler.

Bununla birlikte, çavdar ekmeği üretimi için ilk ve en eski fırın sadece 1570'yılında Zost şehrinde açıldı. 1

6. yüzyıla kadar sadece evde veya Vestfalya'nın bir bölgesinde çavdar ekmeği üretildiğine inanılmaktadır. Bununla birlikte, zamanla, ayırt edici tat ve ek olarak, pumpernickel ekmeğinin tüketici özellikleri sadece istisnasız tüm Alman toprakları sakinleri tarafından değil, aynı zamanda komşu devletlerde yaşayan insanlar tarafından da sevildi.

Araştırmacılar, ekmeğin orijinal adının kökeni hakkında henüz bir fikir birliğine varmadılar. Bazı Alman bilim adamları, pumpernickel ekmeğinin adının, ürünün kabızlığa yardımcı olan faydalı özellikleri ve sindirim bozukluğu ile ilişkili olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, bazı araştırmacılar, pumpernickel kelimesinin bir zamanlar şeytani uğursuz hilelerle ilişkili olduğunu iddia eden ünlü Alman Debler tarihini destekliyor.

Ortaçağ Avrupasını hatırlayan ünlü "cadı avı" sırasında koyu siyah çavdar ekmeği pumpernickel demeye başladılar. 1

7. yüzyılın sonunda, pumpernickel kelimesi sadece çavdar ekmeği adıyla ilişkilendirildi. Çavdar ekmeği yapmak için, kaba öğütme çavdar unu kullanılır. Ek olarak, tam çavdar taneleri mutlaka çavdar ekmeğine eklenir. Ekmek pumpernickel yapmadan önce çavdar tanelerinin bütün gece suya batırılması ve her zaman sıcak olması dikkat çekicidir.

Sabah ekmek hamuru yoğurulur, tam çavdar taneleri eklenir ve 200S sıcaklıkta pişirilir. Pumpernickel ekmeğinin uzun süre pişirilmesi ve 200S 100S sıcaklığı yavaş yavaş azaltması dikkat çekicidir. Sonuçta, çavdar ekmeği 24 saat içinde akar. Pumpernickel ekmeği yapmak için bu kadar uzun bir süreç, bitmiş fırın ürünlerinin bileşiminde mümkün olduğunca çok sayıda yararlı doğal bileşiğin korunmasına yardımcı olur.

Bununla birlikte, endüstriyel üretimde, pumpernickel ekmek yapmanın eski yöntemi uzun zamandır kullanılmamıştır. Bu arada, geleneksel bir tarife göre hazırlanan ve kapalı ambalajlarda paketlenmiş çavdar ekmeği, yıl boyunca lezzetini ve tüketici parametrelerini koruyabilir.