Focaccia

Adı tam anlamıyla Latin panis focaciustan tercüme edilen geleneksel İtalyan focaccia buğday tortilla, ocakta pişirilen ekmek anlamına gelir, çeşitli hamur türlerine dayanarak pişirmek gelenekseldir. Yani, pizzanın temeli olan maya hamuru veya taze tereyağı olabilir. Kompozisyonunda geleneksel focacci hazırlanması için hamurun üç bileşen içerdiğini belirtmek gerekir: buğday unu, içme suyu ve zeytinyağı.

Bitmiş focaccia yuvarlak veya dikdörtgen şeklinde olabilir, ayrıca ince (esas olarak) veya yeterince kalın olabilir, bu da öncelikle fırıncının tercihine bağlıdır. Bazen bitmiş ürünü daha muhteşem hale getiren focaccia kek hamuruna süt eklenir. Focaccia'nın daha ince ve gevrek olması için hamura maya eklenmez.

Modern İtalya'da focaccia, köylüler ve eski savaşçılar için sıradan yiyecek rolü oynayan en eski evrensel pizza biçimi olarak kabul edilir. İlginç bir şekilde, bazı yazarlar focaccia tortillanın pizzanın gerçek selefi olduğunu bile iddia ediyorlar.

Focacci pişirme yöntemi pizza pişirmekle neredeyse aynıdır, ancak ilki çok daha hızlı ve yüksek sıcaklıklarda (280-320 derece) pişirilir. Pizza gibi fırına yerleştirilir ve oradan bir kürekle çıkarılır, ancak fark, bitmiş pizzanın sadece kenarlarının şişirilmesi, focaccia tamamen yükselirken, tüberkülozlarla şişirilmesidir. Focacci'nin kalori içeriği değişebilir, ancak 100 gram un ürünü başına ortalama 320 kcal.

Geleneğe göre, focaccia İtalyan otları (fesleğen veya kekik) ile terbiye edilirken, zeytinyağı veya tuz en basit dolgu olarak kullanılır. Focacci dolgusunun daha karmaşık versiyonları arasında baharatlı otlar, peynirler, domates, zeytin, soğan ve hatta meyvelerin eklenmesi yer alır. Hariç, sıcak kek hazır olduktan sonra eklenen sarımsak, taze yeşillikler ve zeytinyağı olmasına rağmen, dolgu maddelerinin çoğu pişirmeden önce pastaya konur.

İtalyan'ın her bölgesi kendi geleneksel yemek pişirme şekli ile karakterizedir. Örneğin, Ceneviz veya Focaccia genovese, zeytinyağı, tuz ve çok daha az soğan ile terbiyeli ince bir tortillaya benziyor.

Liguria'daki Recco kasabasının onuruna, içinde peynir ve ince doğranmış füme sosis bulunan iki kat alışılmadık derecede ince hamurdan oluşan Focaccia di Recco olarak adlandırılır ve üstüne tortilla oldukça baharatlı bir baharat serpilir (sarımsak veya biber).

Buna ek olarak, güney İtalya'ya özgü Focaccia alla baresi bilinir, domates ve zeytin ile servis edilir. Focacci'nin tatlı versiyonuna Focaccia veneta denir ve Veneto bölgesinde tipik bir Paskalya tatlısı olarak kabul edilir.