Maya puf hamuru

Puf hamuruna dayalı hamur işlerinin çeşitliliğinin sadece çeşitli dolgu maddelerinin ve formların kullanımından değil, aynı zamanda aynı derecede önemli olarak mevcut sınıflandırmadan kaynaklandığı dikkat çekicidir. Özellikle, puf hamuru genellikle mayasız puf ve maya pufuna ayrılır. Bu arada, maya puf hamurunun kalori içeriği, ilk yarı bitmiş ürünün besin değerinden biraz farklıdır - maya kullanan hamurda daha yüksektir.

Bu bölümün gerçekleştirildiği ana kriter, tamamen farklı bir sonuç elde edildiği için pişirme işlemi sırasında hamuru yükseltme sürecidir. Bu nedenle, mayasız puf hamuru sadece su buharı nedeniyle yükselebilirse (su buharlaşır ve karakteristik katmanlar veren yağ erir), mayanın fermantasyon gücü de maya puf hamuruna eklenir.

Düşük yağ içeriğine sahip maya tabakası hamurunda, fermantasyon gazları nedeniyle gözenekliliğin hakim olduğunu, bu nedenle bitmiş ürünlerdeki katmanların daha az net ifade edildiğini belirtmek gerekir. Ancak ne kadar çok yağ kullanılırsa, bu katmanlar o kadar dikkat çekicidir. Bunun sadece mayanın değil, mayasız puf hamurunun da doğru laminasyon sürecinde gerçekleştiği açıktır.

Örneğin, çok yumuşak bir yağ tabanı kullanıldığında, hamurdan dışarı itilecektir. Ve aşırı sert yağ veya margarin, üstelik büyük ölçüde kırılacak düzensiz katmanlar verebilir. Maya puf hamurunun kalori içeriği yüz gram başına yaklaşık 362 kcaldir.

Ek olarak, maya puf hamuru doğru koşullarda olgunlaşmalıdır - yoğurduktan sonra mutlaka sadece serin bir yerde uygun olmalıdır. Prova süresi ne kadar uzun sürerse, bitmiş ürünlerin o kadar katmanlı ve lezzetli olduğu belirtilmektedir. Minimum prova süresi bir buçuk saat ve en uygun - 12 saat olarak kabul edilir. Böyle bir hamuru, yaklaşma süresinin azaldığı sıcak bir yerde bırakırsanız, sonuç sıradan maya hamurudur.

Maya puf böreği ürünleri, normal maya hamur işlerinden pişirmeye kıyasla alışılmadık derecede yumuşak, çok yumuşak ve daha ufalanır. Ayrıca, daha fazla bayatlamazlar. Pişirmeden sonra bitmiş ürünlerin kesiminde bakıldığında, hamur sadece gözeneklilikle değil, genişlikte uzanan deliklere benzeyen hava kabarcıklarının varlığıyla ayırt edilir ve böylece kırıntıyı çok sayıda katmana böler.

Maya puf hamurundan çok miktarda hamur işi yapabilirsiniz. Mükemmel tat özellikleri çeşitli turtalar (hem tatlı hem de et veya sebze dolgusu ile), kekler, turtalar, katmanlar, tüpler, simitler ve diğer birçok un ürünü ile ayırt edilir.