Ciabatta

Birçok insan geleneksel olarak buğday unu ve mayadan yapılan bu ünlü İtalyan beyaz ekmeğine aşinadır. İlginç bir şekilde, İtalyanca'dan çevrilmiş, adı tam anlamıyla "halı terlik'gibi geliyor. Chiabatta'nın ayırt edici bir özelliği, düzensiz dağılmış büyük gözeneklilik ile karakterize edilen hassas kokulu hamur ile birlikte çok gevrek bir kabuktur. Ciabatta'nın kalori içeriği yüz gram un ürünü başına 262 kcaldir.

Yirminci yüzyılın sonundan bu yana, bu tür ekmek gastronomik anavatanının dışında inanılmaz bir popülerlik kazandı - hem Avrupa'da hem de ABDde tadını çıkarmaya başladı. Orada, chiabatta çoğunlukla sadece bağımsız bir un ürünü olarak değil, aynı zamanda çeşitli sandviçlerin hazırlanmasının temeli olarak da kullanılır.

Genel olarak, chiabattayı ülkemiz dışında kullanmanın en popüler yolu, bu ekmeğin çok sayıda fast food zincirinde kullanılmasıdır. Orada et ürünleri, taze sebzeler ve her türlü tuzlu sos ve baharatla tatlandırılmıştır.

Chiabatta'nın başlangıçta sadece Liguria'da pişirilmesi dikkat çekicidir, ancak bugüne kadar, bu tür ekmeklerin hazırlanması için geleneksel tarif İtalya ve ötesine yayılmıştır. Örneğin, İspanyol Katalonya'sında chapata pişiriyorlar - bu ciabatta için yerel isim.

Como Gölü bölgesinde yapılan chiabatta gelince, bu ekmek gevrek, alışılmadık derecede hafif ve yumuşak, dokuda gözeneklidir. Ancak Umbria, Toskana ve Marche bölgelerinde pişirilen chiabatta, yumuşak ve havadar ekmekten sert bir kabuk ve oldukça yoğun bir ete kadar tamamen farklı olabilir. Amerika'da ekmek genellikle makine yoğurma ve belirli başlangıç ve enzimlerin eklenmesini gerektiren daha ıslak bir hamura göre tercih edilir.

Her biri bu ekmeğin hazırlanmasının tarifine bağlı olan birçok ciabatta çeşidi vardır. Örneğin, tam buğday unundan yapılmış bir mutfak ürününe ciabatta integrali denir, bu da İtalyanca'da bütün ciabatta anlamına gelir. Roma şeflerinin bu havadar ekmeği zeytinyağı, mercanköşk ve tuz ekleyerek pişirmesi nadir değildir. Ve hamura biraz süt eklerseniz, chiabatta al latte, yani süt üzerine ekmek alırsınız. Bununla birlikte, aşçı hangi tarifi seçerse seçsin, ana bileşenin besleyici buğday unu olduğu bu tür ekmeğin bileşimi nedeniyle ciabatta kalori içeriğinin oldukça yüksek olduğunu hatırlamakta fayda var.

Bugün, birçok restoran tamamen farklı tariflere göre ciabatta pişiriyor, bu nedenle bu ürün geleneksel olarak göründüğü gibi değil. Bunlar, çeşitli baharatlarla terbiyeli pizza bazları veya zar zor fark edilen hava gözenekleri ile kokulu ekmek gibi gevrek kekler olabilir - tüm bunlar, ünlü İtalyan ekmeği olarak adlandırılsa da, aslında bir ciabatta değildir.