Chapati

Geleneksel Hint mutfağı tarifleri çeşitlilikleriyle şaşırtıyor. Buna ek olarak, her mutfak geleneğinde bu mutfağın yemeklerinde gözlemlendiği kadar arom, lezzet ve renk yoktur. Bu gerçek büyük ölçüde pişirmede çok sayıda baharatın kullanılmasından kaynaklanmaktadır.

Ek olarak, sonuç her zaman mükemmel olmasına rağmen, gerçekten minimum sayıda bileşen kullanan bir dizi tarif vardır. Örneğin, chapati, Hindistan için geleneksel taze ekmek olan ve çoğunlukla kaba öğütmeden yapılan ince roti ekmeğidir.

Chapati ekmeği, yakın akrabaları roti ekmeği gibi, hem Hint hem de Pakistan geleneksel mutfaklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Chapati ekmeği de buğday unundan yapılır ve görünüşte bile ince pide ekmeğine benzerler. İlk olarak, chapati kuru bir tavada pişirilir ve daha sonra açık ateşte pişirilir. Termal tedavi ile, chapati kekleri bir çiftten top gibi yuvarlak bir şekil alacak kadar hızla şişmeye başlar. Chapati'yi ekmek olarak tüketmek gelenekseldir, ancak aynı zamanda tortilladan parçaları yırtmak ve çeşitli soslara daldırmak.

Chapati adının kendisi, "palmiye tekmesi'olarak tercüme edilen Türkçe" shappoty "kelimesinden kaynaklanmaktadır. Büyük olasılıkla, bu tür taze ekmek Babur döneminde Hindistan'a geldi, ancak bugün bu tür ekmeği genellikle Ferghana Vadisinin belirli bölgelerinde bulunur. Kuzey Hindistan'da, dolgu maddeleri ile çapati en yaygın olanıdır, bunların arasında en popüler olanı kızarmış soğanlı patates püresidir.

Chapati özel ekmek dükkanlarından satın alınabilir, ancak bu ekmeği evde yapmak o kadar zor değildir. Bunu yapmak için, unu büyük bir kapta tuzla karıştırmanız gerekir, daha sonra yavaş yavaş su (bazı tariflerde bitkisel yağ) ekleyerek yumuşak hamuru yoğurun. Daha sonra taze hamur düz bir yüzeye aktarılır ve homojen olana kadar yoğurulur. Suyla karıştırılan hamur, nemli bir bezle kaplanır ve bir süre bırakılır (en fazla 2 saat).

Bundan sonra, dökme demir bir tava ısıtılır, hamur ıslak ellerle kaplanır ve aynı boyutta toplar oluşturulur, bunlar una batırılır ve ince yuvarlanır. Ekmeği, çapati yüzeyinde kabarcıklar oluşmaya başladığında, sürekli dönüşlü kuru bir tavada kızartılır. Neredeyse hemen (birkaç saniye içinde) toplar gibi şiştikleri için sadece ekmeği alıp ateşe getirmek kalır. Hazır çapati, tüm havayı serbest bırakmak için ellerinizle çarpılmalı ve bir tarafta eritilmiş yağ ile yağlanmalıdır.