Borodino ekmeği

Borodino ekmeği haklı olarak sadece Rusya Federasyonu sakinlerinin çoğunluğu arasında değil, aynı zamanda daha önce SSCB'nin bir parçası olan ülkelerde de istikrarlı talep gören en popüler gıda ürünlerinden biri arasında yer alabilir. Hayatında en az bir kez çavdar Borodino ekmeği tatmamış böyle bir Rus olmadığını düşünüyoruz. Borodino ekmeğinin ayırt edici bir özelliği, bitmiş fırın ürününe karakteristik bir tat ve aroma veren kişniş veya kimyon serpintisi olarak kabul edilebilir.

Klasik tarife göre, Borodino ekmeği buğday ve çavdar ununun yanı sıra çavdar maltı, maya, pekmez, şeker, kişniş veya bazı versiyonlarda kimyon serpme olarak kullanılır. Borodino ekmeği tarifinin kökeninin birkaç versiyonu vardır. Bir versiyonu 1812 Savaşı ve Borodino sahasında büyük bir savaş alanı ile ilişkilidir. Belki de Borodino ekmeği, fırın ürünü tarifinin icat edildiği yerin onuruna adını aldı.

Bu, Borodino savaşında ölen ünlü general Alexander Tuchkov'un karısı Margarita Naryshkina'nın kendi parasıyla inşa ettiği Spaso-Borodino manastırında oldu. Efsaneye göre Abbess Maria, rahibelerle birlikte kahramanca ölen kocasının ve diğer askerlerinin anısına siyah Borodino ekmeği pişirdi. Rahibeler, çavdar unundan ilk Borodino ekmeğini malt ve kimyon ilavesiyle ve namazın zorunlu olarak okunmasıyla pişirdiler. Bununla birlikte, modern zamanlarda, Borodino ekmeğinin bileşimi, ürünün kendisi gibi, önemli değişikliklere uğramıştır.

Borodino ekmeğinin bileşimi

Pek çok insanın sevgili çavdar siyah ekmeğinin bileşiminin sadece %15 çavdar unu içerdiğini bilmediğini düşünüyoruz. Birçoğu Borodino ekmeğinin kalori içeriğinin ürünün diğer çeşitlerinden çok daha düşük olduğuna inanıyor. Borodino ekmeğinin ortalama kalori içeriğinin, 100 gram fırın ürününe düşen 207 Kcal'a karşılık geldiğini belirtmek gerekir. Karşılaştırma için, sadece buğday unundan yapılan beyaz ekmek ​ ​ kalori değerleri verelim - 259 Kcal.

Mesele şu ki, son 40 yılda, çavdar unu ilavesiyle ikinci sınıf buğday unundan Borodino ekmeği yapıldı. Doğru, adil olmak gerekirse, gerçekte Borodino ekmeğinin insan vücudu için açık bir faydası olduğu unutulmamalıdır. Borodino ekmeğinin faydalarını açıkça belirtmek için, sadece PP ve B gruplarının vitaminlerinin yanı sıra demir, magnezyum, sodyum, kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi yararlı bileşikleri içeren fırın ürününün bileşimine bakın.

Borodino ekmeğinin faydaları

Beslenme uzmanları ve doktorlar, kabızlıktan muzdarip insanlar için gut ve hipertansiyonun yanı sıra düzenli olarak Borodino ekmeği yemelerini tavsiye ediyor. Borodino ekmeği, bağırsakların peristalsisini artırmaya yardımcı olan kepek içerir ve ek olarak kişniş veya kimyon, ürik asidi insan vücudundan çıkarmaya yardımcı olur. Ne yazık ki, çoğu zaman olduğu gibi, faydalara ek olarak, Borodino ekmeğinin de zararı vardır.

Borodino ekmeğinin zararları

Doktorlar, diyabet mellitus hastalarının yanı sıra enterokolit ve çölyak hastalığı için Borodino ekmeğinin kötüye kullanılmasını önermez. Ek olarak, Borodino ekmeğinin zararı, artan mide suyu asitliğinden muzdarip insanları önemli ölçüde etkileyebilir. Her durumda, Borodino ekmeği sadece ürünün büyük miktarlarda gıda olarak kontrol tüketimi olmadan zarara neden olur.