Risotto

Birçoğu için egzotik kelime - risotto - aslında tüm sıvı tabanının kaynatıldığı çorba ile leke yulaf lapası arasında bir haç. Bu, tarifini istediğiniz gibi kolayca değiştirebileceğiniz geleneksel bir İtalyan yemeğidir - risotto doyurucu et veya hafif vejetaryen, alışılmadık derecede hassas veya baharatlı, sıvı veya ufalanabilir.

Geleneksel olarak, nişasta açısından zengin risotto yapmak için özel yuvarlak pirinç çeşitleri kullanılır - Arborio, Carnaroli, Maratelli, Baldo, Roma, Padano veya Vialone Nano. İlk üç çeşit risotto için en iyisi olarak sıralanır ve en pahalısıdır. Risotto'nun kalori içeriği, pişirme işleminde hangi tür pirincin kullanıldığına ve kalan eklenen bileşenlerin besin değerine doğrudan bağlıdır.

Belirli bir bölgenin geleneklerine dayanarak, pirinç daha önce zeytin veya tereyağında kızartılır, ayrıca tavuk yağı kullanılabilir. Bundan sonra, pirince yavaş yavaş kaynar et suyu veya sıradan su eklenir ve tahıl sürekli karıştırılarak pişirilir. Sıvının bir sonraki kısmı sadece pirinç önceki hacmi emdiğinde eklenir. Risotto'nun sonunda, istenen dolgu maddesi tanıtılır - deniz ürünleri, et, sebze, mantar veya kurutulmuş meyveler.

Bazen, hazır risottoya daha fazla kremsi, yüksek nişasta içeriğine sahip pirinç çeşitlerinin özelliği, rendelenmiş parmesan peyniri veya ezilmiş pecorino peyniri ile çırpılmış tereyağı karışımı neredeyse hazır bir tabağa dökülür.

Bir zamanlar, risotto sadece tereyağında hazırlandı, çünkü İtalyan'ın kuzeyinden geliyor, bildiğiniz gibi asla zeytin ağaçları yoktu ve yok. Geleneksel risotto varyantları bugün aynı şekilde yapılmaktadır. Örneğin, Milanese risotto tereyağı, safran ve parmesan ile hazırlanır. Bu arada, Fransız şefler risottoya krema eklemeyi düşündüler ve İtalyanlar için bu tamamen düşünülemez.

Tamamen yeni tarifler de ortaya çıkıyor: örneğin, radiccio veya hindiba ile risotto. Böyle bir risotto, şimdi İtalyanlar tarafından takdir edilen acı bir tat ve kırmızı kuru şarabın eklenmesi ile karakterizedir. Genel olarak, risotto uyumlu bir tada sahip hemen hemen her üründen hazırlanabilir. Örneğin, armut ve gorgonzola peyniri, kuşkonmaz, ıstakoz ve portakal, tavuk veya balık filetosu ile.

Aslında, unutulmaz miktarda risotto seçeneği vardır - bu yemek, kullanılan ürünlerin bileşenlerinin ve oranlarının tam bileşimine sahip değildir. Gerçek bir risotto için en önemli şey, İtalyanların all'onda olarak adlandırdığı bitmiş yemeğin kıvamının kremselliği ve monoton "akışkanlığı'dır. Klasik risottonun kalori içeriği (saf) yüz gram hazır yemekte yaklaşık 169 kcaldir.