Rhys carnaroli

Bu tür tahılların orta taneli çeşitlerine atıfta bulunan Carnaroli pirinci, haklı olarak İtalyan Pirinci Kralının gururlu unvanını taşır. Düzgün orta boy kar beyazı renk taneleri, çok çeşitli mutfak fantezilerini hayata geçirmek için yaratılır.

Mükemmel kalitede bu ürün benzersiz bir kaliteye sahiptir - tahıllarını tüm durumda ve ortada biraz sert bırakırken, bitmiş yemeğin benzersiz bir krem yapısını oluşturur. Bu, İtalyanların basitçe taptığı al-dente kavramıdır - yani yarı bitmiş, kaynatılmamış bir yemek.

Geleneksel olarak, eşit derecede popüler Arborio pirinci gibi Carnaroli pirinci, klasik mutfakta çeşitli kaliteli yemekler için kullanıldığı İtalya'da yetiştirilir. Çoğu zaman, risotto adı verilen dünyaca ünlü bir yemektir.

Carnaroli pirinci Superfine olarak sınıflandırılır - bu tahılların aynı özelliklere sahip tüm çeşitleri risotto ve benzer yemeklerin hazırlanmasının temelini oluşturur. Carnaroli pirincinin ayırt edici bir özelliği, iç kısmı opak bir çekirdek olan tahılının yapısıdır. Bu alanda, pirincin çok hızlı bir şekilde büyük miktarda suyu emdiği ve boyutunun önemli ölçüde arttığı tahıl yapısı daha gevşektir. Yani, Carnaroli pirinci pişirme sırasında dört katına çıkar.

Bununla birlikte, Carnaroli pirincinin kademeli su ilavesi ile kaynatıldığında ana özelliği, taneleri birbirine bağlayan özel nişastalı maddeleri serbest bırakma yeteneğidir. Risotto'ya bu lezzetli yemeği yüzlerce diğer lezzetli pirinç yemeğinden ayıran lezzetli, sözde krem hali sağlayan bu özelliktir. Carnaroli pirinci daha sert bir yapı ile karakterize edildiğinden, onu yulaf lapasına dönüştürmek oldukça zordur.

Bilindiği gibi, bitmiş yemeğin kremsi bir dokuya sahip olması için pirinç, ısı işlemi sırasında tahıl alanına çıkan çok fazla nişasta içermelidir. Aksine, önemli olan nişasta miktarı değil, bu maddenin şeklidir.

Carnaroli pirinç nişastası amilopektin ve amilozdan oluşur. Nişastada ne kadar amiloz varsa, bitmiş pirinç o kadar ufalanırken, amilopektin pirincin yapışkanlığından sorumludur. Carnaroli'nin pirinci çok fazla amilopektine sahiptir, ancak amiloz varlığı nedeniyle pişirme sırasında birbirine yapışmaz ve oldukça büyük miktarda sıvı emer.