Rhys arborio

Carnaroli ile birlikte Arborio pirinci, dünyada risotto yapmak için bu tahılların en popüler türüdür ve anavatanında en popüler olanlardan biridir - İtalya'da. Tarihi yirmi yıldan biraz daha eski olan Carnaroli pirincinin aksine, birkaç yüzyıl boyunca yetiştirilmiştir.

Rice Arborio, bu geleneksel yemeğin İtalya için hazırlanması için gerekli tüm niteliklerle karakterize edilir, çünkü kremsi bir doku yaratarak, içinde İtalyanlar tarafından al dente adı verilen özel bir peynir tutar.

Arborio pirinci, Padan Ovası'ndaki Po Nehri havzasında, daha spesifik olarak Piedmont'ta yetiştirilir. Bu ürünün İtalya'ya nasıl geldiği hakkında çeşitli çelişkili görüşler bilinmektedir. Bazı kaynaklara göre, Arborio pirincini İspanya ve Sicilya'ya getiren Araplardı, daha sonra sadece 1

4. yüzyılda İtalya'ya geldi. Orada, Padan Ovası'nın ideal iklim koşullarında, pirinç yetiştiriciliği inanılmaz derecede hızlı gelişmeye başladı ve sadece birkaç yüzyıl sonra bu yerlerin ana ürünlerinden biri haline geldi.

Pirinç üretimi mekanize olana ve bu sadece 1960'ta gerçekleşene kadar, her Mayıs ayında binlerce kadın pirinç tarlalarında çalışmak için Veneto ve Emilia'daki evlerini terk etmek zorunda kaldı. Bu arada, bazıları ilk kez evden ve aileden uzakta olmak, daha önce hayal bile edemeyecekleri özgürlüğe sevindi.

Her gün sekiz saat boyunca suda çıplak ayakla geniş hasır şapkalarda çalıştılar. Uzun kollu giysiler ve pantalonlarla böceklerden korundular. Yavaş yavaş, kadınlar uzun pirinç sıraları boyunca yürüdüler ve yere yaslanarak, pirinçle tarlalarda bolca büyüyen yabani otları kopardılar.

Bugün, endüstriyel ölçekte, Arborio pirinci sadece İtalya'da değil, Amerika Birleşik Devletlerinde de yetiştirilmektedir. Carnaroli pirinci gibi Superfine kategorisine aittir ve her iki türün de ayırt edici bir özelliği tahılın yapısıdır. Yani, tahılın içinde, bilim adamlarının toz gibi bir nokta olarak adlandırdığı opak bir çekirdek var. Bu yerde, pirincin büyük miktarda sıvıyı hızlı bir şekilde emebileceği ve boyutunun büyük ölçüde artabileceği yapı daha gevşektir.

Arborio pirincinin bir başka önemli özelliği, pirinç tanelerini birbirine bağlayan pişirme sırasında nişastalı maddeleri serbest bırakma yeteneğidir, böylece yemeğe lezzetli krema sağlar. Arborio pirincini oldukça hızlı pişirmek gelenekseldir - 20 dakikadan fazla değil, aksi takdirde sindirilebilir.