Tapyoka nişastası

Hiç tapyoka unu veya nişasta ile yapılmış bir puding denediniz mi? Kesinlikle hayır. Buna ek olarak, belki de çok azı bu nişastayı duymuştur. Bu arada, tapyoka sadece sıcak ülkelerde yetişen oldukça büyük bir çalının köklerinden çıkarılır. İngilizcede manyok, mandioka veya avize gibi görünen manyok denir.

Manyok bitkisinin kökleri esas olarak yüzde 67'su ve yüzde 33 nişastadan oluşur ve tapyoka nişastası yapmak ve bu bitki ürününden yiyecek hazırlamak çok uzun zaman alır. İlk olarak, kökler iyice yıkanır ve temizlenir, daha sonra büyük bir kazan veya nehir suyuna batırmak için birkaç gün indirilir. Bazen temizlendikten hemen sonra rendelenebilirler - sonuç olarak, kızartılmış ve sıklıkla bu formda tüketilen macun benzeri bir kütle elde edilir.

Ancak nişasta elde etmek için tapyoka aşağıdaki gibi sağlanır. Bunu yapmak için, zemin kütlesi en temiz su ile birkaç kez karıştırılır ve bir süre bırakılır. Birkaç gün sonra, saf tapyoka nişastası taneleri geminin dibine yerleşir ve kirli su basitçe boşalır. Saf ürün suyla yeniden birleştirilir ve beş defaya kadar tekrarlanabilir. Sonra kurutulur, paketlenir ve ihraç edilir.

Bu nedenle, bu ürünü masamıza alma sürecinin oldukça uzun ve zaman alıcı olduğu, ancak tapyoka nişastasının fiyatının tüketicimiz için oldukça uygun olduğu açıktır. Bu arada, bu hammaddenin çoğunu Brezilya'dan (ondan ulusal bir yemek hazırlandı - Brezilya peynir ekmeği), Java ve Madagaskar'dan alıyoruz.

Tapyoka nişastası pişirmede çok takdir edilir. Yabancı safsızlıklar olmadan ve diğer nişasta türlerine kıyasla daha düşük nem oranına sahip en temiz olarak kabul edilir. Gıda endüstrisinde, çorbalar, soslar ve sos için mükemmel bir kalınlaştırıcı ve et ürünlerinin üretiminde bir bağlayıcı olarak sıklıkla kullanılır. Bu arada, kalınlaştırma işleminin düşük sıcaklığı, erişte ve hazır çorbalarda tapyoka nişastasının kullanılmasına izin verir.