Hava kekleri (beze)

Pek çok insanın herkesin tanınmış olduğunu ve sevilen yerli hava keklerinin ve Fransız bezelerinin, tarihini 1

7. yüzyıla kadar izleyen aynı şekerleme olduğunu bilmediğini düşünüyoruz. Beze kekleri, Fransızca beze kelimesi sayesinde orijinal isimlerini aldı. Hava keklerinin yazarlığının, dünya mutfak geleneği için iki ikonik devletin sakinleri tarafından tartışıldığı da dikkat çekicidir.

Hem güneşli İtalya sakinleri hem de sofistike rafine Fransızlar ve mutfak sanatının ustaları olan İsviçreli, gastronomiye binlerce tarif getirdi ve dünyaya yüzlerce gerçek mutfak şaheseri verdi. İtalyanlar, şef Gasparini'nin tarifi ilk bulan ve havalı kek merengues yaptığını iddia ediyor. Doğru, şef İsviçre'de yaşıyordu, bu yüzden bu ülke aynı zamanda beze icadı olarak görüyor. Bununla birlikte, Fransa'nın lehine daha ağır bir argümanı var - 1692 tarihli belgesel kanıtlar.

Francois Massialo'nun yemek kitabı hava kekleri için bir tarif anlatıyor. Ayrı Fransız, İtalyan ve İsviçre hava pastası merengues türleri bile vardır. Ek olarak, sert veya yumuşak hava kekleri arasında ayrım yaparlar. İlk şekerleme türü sert ve net kıvamıyla ayırt edilir. İkinci tip havadar beze pastası tam olarak pişirilmez, bu nedenle beze içinde bir krem dolgu var gibi görünüyor.

Yerli hava kekleri Avrupa beze şeklinden farklıdır. Ek olarak, hava keklerinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği farklıdır. Bununla birlikte, şekerleme ürünümüz, kek tarifinin takip edilmesi şartıyla, yabancı eşdeğerlere tat ve tüketici nitelikleri açısından daha düşük olmayacaktır. Kural olarak, hava kekleri, krema ile katmanlı bezelerden yapılmış iki yuvarlak veya oval şekilli yarı mamul üründür. Hava keklerinin ortalama kalori seviyesi, 100 gram şekerlemede bulunan 440 Kcaldır.

Genellikle gelecekteki şekerlemelerin temeli olan hava keklerine dayalı bağımsız tatlılar yaparlar. Özellikle, Avrupa beze ve yerli hava kekleri genellikle bitmiş tatlıları, şekerlemeleri ve tatlıları süslemek için kullanılır. Örneğin, Fransız pasta sanatı pastası "Yüzen Ada" başyapıtı için limon beze kullanın. İtalyan merengues veya hava kekleri kaynar şeker şurubu ile yapılır ve daha sonra kek dekorasyonu olarak kullanılır.

İsviçre'de beze çoğunlukla Pavlov Cake tatlısını süslemek için kullanılır. Taze meyve (çilek, kivi, tutku meyvesi, ahududu) ile ünlü bir beze bazlı pastadır. İlginç bir tarihsel gerçek olan ünlü pasta, 20. yüzyılın başında daha az popüler olmayan Rus balerin Anna Matveevna Pavlova'nın adını aldı. Balerin, özellikle onun için yerel şekerlemeciler hava keklerine dayanan bir pasta yaptığında ve aynı zamanda bir ünlü ve dünya balesinin yıldızından sonra şekerleme adını verdiğinde Yeni Zelanda ve Avustralya'da geziyordu.